Opitý Izidor
Hľadáte poctivý sviatočný zákusok, ktorý zaručene zmizne z plechu ako prvý? Tento tradičný Opitý Izidor spája nadýchaný kakaový korpus s pikantným džemom, bohatou vrstvou opitých orechov a poctivým vareným krémom. Presný postup vás prevedie prípravou krok za krokom.
Zloženie
Na korpus:
- 5 ks vajec stredne veľké
- 0.25 ČL soli
- 200 g jemného kryštálového cukru
- 30 ml teplej vody
- 60 ml slnečnicového oleja
- 220 g polohrubej múky
- 30 g kvalitného kakaového prášku
Na potretie:
- 200 g ríbezľového džemu
Na orechovú plnku:
- 300 g zomletých vlašských orechov
- 80 g preosiateho práškového cukru
- 125 ml rumu alebo alkoholu s rumovou príchuťou
Na vajíčkovo-maslovú plnku:
- 5 ks vajec stredne veľké
- 250 g jemného kryštálového cukru
- 300 g masla 82 %
- 30 g kvalitného kakaa
Na čokoládovú polevu:
- 150 g horkej čokolády min. 52 % kakaového masla
- 50 g číreho rastlinného tuku
Pokyny
- Vajíčka vyberte z chladničky 30 minút pred pečením. Rúru vyhrejte na 180 °C a plech o rozmeroch 38 x 25 cm potrite olejom a vysteľte papierom na pečenie.
- Celé vajíčka vyšľahajte so soľou a postupne na trikrát pridajte 200 g kryštálového cukru. Šľahajte do hustej, svetlej a nadýchanej peny.
- Postupne prilejte teplú vodu a šľahajte ešte približne 3 minúty. Otáčky znížte na minimum a slabým prúdom vmiešajte olej. Už len krátko premiešajte.
- Múku zmiešajte s kakaom a sypkú zmes po častiach cez sitko zapracujte do vajíčkovej peny. Jemne premiešajte na zámerne hustejšie cesto.
- Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech a pečte 25 až 30 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť.
- Do hlbšej sklenenej misky dajte 5 vajec a 250 g cukru. Misku vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte za občasného miešania, kým zmes nedosiahne 75 až 78 °C.
- Horúcu vajíčkovú zmes preceďte a šľahajte na najvyšších otáčkach približne 15 minút do hustej peny, kým hmota nevychladne na izbovú teplotu.
- Do vychladnutej peny postupne zašľahajte zmäknuté maslo a nakoniec cez sitko vmiešajte kakao do hladkého krému.
- Na orechovú plnku zmiešajte mleté orechy, preosiaty práškový cukor a rum. Vypracujte hustú hmotu, ktorá sa pri krájaní nebude roztekať.
- Vychladnutému korpusu zrežte vrchnú kôrku, aby bol rovný a lepšie sal. Potrite ho zohriatym ríbezľovým džemom a nechajte chvíľu vychladnúť.
- Na džem rovnomerne rozotrite orechovú plnku a následne naneste vrstvu pripraveného kakaového krému. Koláč vložte na 2 hodiny do chladničky.
- Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s rastlinným tukom a nechajte ju vychladnúť na 30 až 32 °C.
- Mierne vychladnutú polevu rozotrite na stuhnutý koláč a vložte späť do chladničky. Po dokonalom stuhnutí krájajte nožom namočeným v teplej vode.
Poznámky
- Papier na pečenie prilepte o plech olejom, nie vodou. Odparujúca sa voda by papier v rúre zdvihla a korpus by mohol prasknúť.
- Pri varení krému dajte pozor na teplotu. Vo vodnom kúpeli nesmie zmes presiahnuť 78 °C, inak by sa vajíčka zrazili.
- Ak sa krém predsa len zrazí v dôsledku rozdielnych teplôt surovín, vložte misku na pár sekúnd do horúcej vody, zmes premiešajte a znova šľahajte 20 minút do zhustnutia.
- Polevu nelejte na koláč horúcu. Ideálna teplota je 30 až 32 °C, vtedy sa s ňou dobre pracuje a nedostatky povrchu môžete na záver pofrkať zvyškom čokolády.
Výživa
Kalórie: 395kcalSacharidy: 36gBielkoviny: 6gTuk: 26gNasýtený tuk: 11gCukor: 25g