Pripravte si 650 g očistených jahôd a rozmixujte ich tyčovým mixérom na hladké pyré. Odvážte 350 g do misky na penu a zvyšok si odložte na želé vrstvu.

Do formy s priemerom 20 cm dajte na dno papier a boky vyložte fóliou. Sušienky rozdrvte najemno, zmiešajte s 80 g rozpusteného masla a zmes pevne utlačte na dno formy. Dajte na 30 minút do chladničky.

Do 40 g studenej vody dajte na 10 minút napučať 8 g plátkovej želatíny. V hrnci zohrejte niekoľko lyžíc pyré na penu so 100 g cukru maximálne na 60 °C, kým sa cukor nerozpustí.

V teplom pyré rozpusťte vyžmýkanú želatínu a celú zmes ihneď vmiešajte do zvyšného studeného pyré na penu.

Vyšľahajte 360 g studenej smotany, ale nie úplne dotuha - musí zostať krémová, aby sa dobre spojila s ovocnou zložkou. Opatrne ju stierkou zapracujte do jahodového pyré so želatínou.

Polovicu hotovej peny vylejte na korpus a dajte na 50 minút do mrazničky stuhnúť. Druhú polovicu peny nechajte stáť pri izbovej teplote.

Na želé nechajte v 20 g vody napučať 5 g želatíny. Zvyšné pyré zohrejte s 50 g cukru do 60 °C, rozpusťte v ňom želatínu, zmiešajte so zvyškom studeného pyré a nechajte vychladnúť.

Vychladnuté želé opatrne vylejte na stuhnutú penu a vráťte do mrazničky na 40 minút.

Na stuhnuté želé navrstvite druhú polovicu peny, uhlaďte a celú tortu odložte do chladničky na minimálne 6 hodín, ideálne na celú noc. Pred podávaním ráfik jemne zahrejte dlaňami a ozdobte čerstvými jahodami.