Pečenie papriky: Červené papriky umyte, osušte a vcelku ich uložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte ich do rúry vyhriatej na dvesto stupňov Celzia a pečte dvadsaťpäť minút, kým ich šupka nestmavne a nezačne sa viditeľne zvlňovať a oddeľovať od dužiny.

Sparenie a šúpanie: Horúce upečené papriky kliešťami ihneď preložte do hlbokej misy a zakryte ich potravinárskou fóliou alebo tesným vekom. Nechajte ich pätnásť minút spariť a mierne vychladnúť. Následne z nich stiahnite tenkú šupku, odstráňte stopku a dôkladne vyčistite vnútro od všetkých zrniečok.

Opekanie mandlí: Kým papriky chladnú, na suchú panvicu nasypte lúpané mandle. Na miernom ohni ich opekajte približne tri až štyri minúty, kým nezačnú rozvoniavať a nezískajú svetlohnedý odtieň. Opečené mandle presypte na tanier a nechajte ich krátko vychladnúť.

Mixovanie nátierky: Do nádoby stolového mixéra alebo sekáčika vložte očistenú pečenú papriku, opražené mandle, očistené strúčiky cesnaku a nastrúhaný syr pecorino. Zmes začnite mixovať na nižších otáčkach a postupne k nej prilejte olivový olej a citrónovú šťavu.

Dochutenie zmesi: Zmes mixujte len dovtedy, kým nezíska hrubšiu, pastovitú textúru podobnú klasickému pestu – nesmie z nej vzniknúť úplne hladká tekutá kaša. Nakoniec nátierku dochuťte soľou a mletým čiernym korením, a varechou všetko dôkladne premiešajte.