Najlepšie kysnuté koláče s tvarohom a hrozienkami
Vôňa čerstvo upečených kysnutých koláčov s tvarohom je pre mňa symbolom víkendovej pohody. Tento recept je môj overený favorit, pretože cesto je neskutočne mäkké a plnka lahodne krémová. Sú to tie najlepšie koláče, ktoré sa vám zaručene podaria.
Vybavenie
- Kuchynský robot (odporúčané)
- Plech na pečenie
- Valček na cesto
Zloženie
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 60 g kryštálového cukru
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 2 ks vajec
- 30 ml rastlinného oleja
- 30 g rozpusteného masla
- 1 štipka soli
Na tvarohovú plnku:
- 200 g jemného hrudkovitého tvarohu
- 1 PL práškového cukru
- 1 ks vaječný žĺtok
- 1 PL kyslej smotany
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1/2 ČL kukuričného škrobu
- 50 g hrozienok
- 2 PL rumu (voliteľné)
Na potretie:
- 1 ks rozšľahané vajce
Pokyny
Príprava kvásku a cesta:
- 1. Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a lyžicu múky. Premiešajte a nechajte 10-15 minút, kým sa nevytvorí pena.
- 2. Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte zvyšný cukor, soľ, vajcia, olej, maslo a hotový kvások.
- 3. Mieste cesto aspoň 8 minút, kým nebude hladké a elastické.
- 4. Cesto prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 1–1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí objem.
Príprava plnky:
- 5. Kým cesto kysne, hrozienka zalejte rumom alebo horúcou vodou.
- 6. Tvaroh, cukor, škrob, kyslú smotanu a žĺtok rozmixujte ponorným mixérom na hladký krém.
- 7. Nakoniec vmiešajte scedené hrozienka.
Tvarovanie a finálne kysnutie:
- 8. Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 častí, vytvarujte bochníčky a nechajte 10 minút odpočívať.
- 9. Každý bochníček rozvaľkajte na obdĺžnik (cca 15x20 cm).
- 10. Na jeden kratší okraj (asi 4 cm) natrite plnku.
- 11. Zvyšné cesto rozrežte na 3 pozdĺžne pásy, konce nechajte spojené.
- 12. Každý pás raz prevlečte cez seba, akoby ste robili uzol.
- 13. Cesto zrolujte od naplneného okraja smerom k pleteným pásom.
- 14. Rolky uložte na plech a nechajte podkysnúť ešte 20–30 minút.
Pečenie:
- 15. Rúru predhrejte na 180 °C.
- 16. Vykysnuté rolky potrite rozšľahaným vajíčkom.
- 17. Pečte 20–25 minút do zlatohneda.
Poznámky
1. Mäkké cesto, ktoré sa nelepí: Tajomstvom vláčneho kysnutého cesta je jeho poriadne vymiesenie (aspoň 8 minút) a nepridávanie zbytočne veľa múky navyše. Ak sa cesto trochu lepí, radšej si naolejujte ruky.
2. Šťavnaté hrozienka: Nezabudnite hrozienka vopred namočiť. Nasiaknu tekutinou (rum im dodá skvelú arómu) a pri pečení zostanú krásne šťavnaté a nespália sa.
3. Ak je tvarovanie zložité: Ak sa vám zdá pletenie príliš komplikované, nevadí! Cesto jednoducho zrolujte ako klasický závin a nakrájajte na hrubšie kolieska (slimáky). Budú chutiť rovnako fantasticky.
Variácie:
• Maková plnka: Namiesto tvarohu použite klasickú makovú plnku s cukrom, citrónovou kôrou a mliekom.
• Orechová plnka: Skvelá je aj plnka z mletých vlašských orechov, cukru, vanilky a horúceho mlieka.
• S ovocím: Do tvarohovej plnky môžete pridať aj iné ovocie, napríklad nadrobno nakrájané marhule alebo slivky.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 460kcalSacharidy: 65gBielkoviny: 12gTuk: 18gNasýtený tuk: 6gCukor: 25g