Späť
zemiaková polievka na kyslo

Najlepšia zemiaková polievka na kyslo (ako od babičky): S kôprom a smotanou

Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu zemiakovú polievku na kyslo, presne takú, akú varievala babička? Krémová, voňavá po kôpri, s príjemne kyslastou chuťou a kúskami zemiakov. Tento jednoduchý recept vás zaručene zahreje a poteší.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Zloženie
  

  • 1 ks stredne veľkej cibule
  • 2 PL olivového alebo rastlinného oleja
  • 1 ks stredne veľkej mrkvy
  • 3 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A alebo B)
  • 750 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo vody)
  • 4 ks stredne veľkých kyslých uhoriek
  • 1 PL hladkej múky
  • cca 100 ml studeného vývaru alebo vody (na zátrepku)
  • 100 g kyslej smotany (min. 16% tuku)
  • 1 veľký zväzok čerstvého kôpru
  • 2–3 PL nálevu z kyslých uhoriek
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • Štipka kryštálového cukru (voliteľné, na vyváženie chutí)

Pokyny
 

  • Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky alebo polkolieska. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky veľkosti asi 1,5 cm. Kyslé uhorky nakrájajte na malé kocky. Čerstvý kôpor umyte, osušte a nasekajte najemno (časť si môžete odložiť na ozdobu).
  • Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni olivový alebo rastlinný olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju orestujte dosklovita (asi 3-4 minúty).
  • Pridajte nakrájanú mrkvu a restujte spolu ďalšie 2-3 minúty.
  • Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, krátko ich premiešajte so zeleninou a zalejte horúcim zeleninovým alebo kuracím vývarom (alebo vodou).
  • Do hrnca pridajte aj na kocky nakrájané kyslé uhorky. Polievku osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Pridajte aj približne polovicu nasekaného čerstvého kôpru.
  • Všetko spolu premiešajte, priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 12 až 15 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
  • Kým sa polievka varí, pripravte si zátrepku na zahustenie: V malej miske alebo hrnčeku dôkladne rozmiešajte metličkou 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s približne 100 ml studeného vývaru alebo vody dohladka, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
  • Keď sú zemiaky mäkké, za stáleho miešania metličkou pomaly vlejte pripravenú zátrepku do vriacej polievky. Nechajte krátko prevariť (asi 1-2 minúty), aby sa múka uvarila a polievka mierne zhustla.
  • Teraz si pripravte smotanu na zjemnenie: Do misky dajte kyslú smotanu. Odoberte naberačku horúcej (ale nie vriacej) polievky a za stáleho miešania ju postupne pridávajte k smotane (temperovanie). Dobre rozmiešajte.
  • Hrniec s polievkou odstavte z ohňa. Pripravenú rozmiešanú smotanu teraz vlejte do polievky a metličkou dobre premiešajte. Polievku so smotanou už nevarte, aby sa nezrazila.
  • Do hotovej polievky pridajte 2 až 3 polievkové lyžice nálevu z kyslých uhoriek pre zvýraznenie kyslastej chuti. Pridávajte postupne a ochutnávajte.
  • Nakoniec vmiešajte zvyšnú časť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.
  • Polievku finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, čerstvo mletým čiernym korením, prípadne štipkou cukru na vyváženie kyslosti.
  • Podávajte horúcu, ozdobenú zvyšným čerstvým kôprom.