Najlepšia gulášová polievka s hovädzím mäsom (Chuť ako z kotlíka)
Táto gulášová polievka s hovädzím mäsom je presne taká, aká má byť – hustá, voňavá a s chuťou ako z kotlíka. Je taká poctivá a sýta, že hravo nahradí hlavné jedlo. Tajomstvo spočíva v pomalom restovaní cibule a správnej kombinácii korenín.
Zloženie
- 500 g hovädzieho krku (alebo glejovky)
- 300 g zemiakov (varný typ B)
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 4 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL paradajkového pretlaku
- 2 PL hladkej múky
- 2 ČL majoránky
- ½ ČL drvenej rasce
- 1 ks bobkový list
- 4 guličky nového korenia
- 1,2 l hovädzieho vývaru (alebo vody)
- soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
- čerstvá petržlenová vňať (na posypanie)
Pokyny
- 1. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na menšie kocky (asi 2x2 cm).
- 2. Vo väčšom hrnci rozpustite masť. Pridajte cibuľu a na strednom ohni ju pomaly restujte 10–15 minút. Občas premiešajte. Cibuľa musí byť sklovitá až jemne zlatistá, nie hnedá.
- 3. Zvýšte teplotu. Pridajte nakrájané mäso a sprudka ho opekajte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nezhnedne (asi 5-7 minút).
- 4. Hrniec odstavte z ohňa. K mäsu pridajte rascu, mletú sladkú papriku a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešajte (asi 30 sekúnd), aby sa paprika rozvoňala, ale nezhorkla.
- 5. Zmes zasypte hladkou múkou a opäť dôkladne premiešajte, aby múka obalila mäso.
- 6. Vráťte hrniec na oheň. Za stáleho miešania prilejte asi polovicu vývaru. Miešajte metličkou, aby sa múka rozpustila a nevznikli hrudky.
- 7. Prilejte zvyšok vývaru, pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list a nové korenie.
- 8. Priveďte do varu. Potom stíšte oheň na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly varte 2 až 3 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.
- 9. Keď je mäso mäkké, pridajte do polievky zemiaky ošúpané a nakrájané na kocky.
- 10. Varte ďalších 15–20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- 11. Nakoniec polievku dochuťte. V dlaniach rozomnite majoránku (uvoľní viac vône) a pridajte ju do hrnca. Prelisujte cesnak.
- 12. Krátko povarte ešte 2 minúty a odstavte. Podľa potreby dosoľte.
Poznámky
1. Základ je cibuľa: Čas restovania cibule (Krok 2) nepodceňujte. Dlhé, pomalé restovanie dodá gulášovej polievke správnu chuť a prirodzenú sladkosť.
2. Cesnak a majorán: Tieto koreniny pridávajte vždy až na samom konci varenia. Ak by sa varili príliš dlho, stratili by svoju charakteristickú arómu.
3. Pikantná verzia: Spolu so sladkou paprikou pridajte aj pol lyžičky pálivej papriky alebo chilli.
4. S haluškami: Namiesto zemiakov (alebo spolu s nimi) môžete do polievky na záver zavariť malé halušky.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 510kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 40gTuk: 25gNasýtený tuk: 9gCukor: 6g