Nadýchané malinové rezy
Tento efektný malinový koláč s bohatým krémom z mascarpone a krémového syra vyzerá ako z luxusnej cukrárne, no jeho príprava je prekvapivo priamočiara. Základom je mimoriadne nadýchané cesto, ktoré vďaka špecifickému postupu zostane ľahučké ako obláčik. Ideálny svieži dezert na veľký plech pre celú rodinu.
Zloženie
Na piškótové cesto:
- 6 ks vaječných bielkov
- 200 g krupicového cukru
- 6 ks vaječných žĺtkov
- 100 g hladkej múky
- 100 g kukuričného alebo zemiakového škrobu
- 25 g vanilkového pudingu v prášku
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
Na krém:
- 600 g krémového syra typu Philadelphia alebo Labne
- 250 g mascarpone
- 100 g práškového cukru
- 2 balíčky stužovača šľahačky 2x 8 g
- 1 PL malinového džemu
Na potretie a dokončenie:
- 150 g malinového džemu na potretie korpusu
- 200 ml smotany na šľahanie vyšľahanej do tuha
- 24 ks čerstvých malín
- 20 g nasekaných pistácií
Pokyny
- Do čistej misy dajte bielky a krupicový cukor. Elektrickým šľahačom šľahajte približne 5 minút do pevnej, hustej a lesklej peny.
- K vyšľahanému snehu pridajte žĺtky a stierkou ich veľmi jemne a pomaly premiešavajte pohybom zdola nahor, aby sneh nespadol.
- Cez sitko k vaječnej zmesi preosejte múku, škrob, pudingový prášok a kypriaci prášok. Opäť veľmi jemne a pomaly premiešajte stierkou zdola nahor, kým nevznikne nadýchané cesto bez hrudiek.
- Plech (cca 38 x 30 cm) vyložte papierom na pečenie, vylejte naň pripravené cesto a rovnomerne ho rozotrite až k okrajom. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 15 až 20 minút.
- Po upečení nechajte plát chvíľu vychladnúť, obráťte ho a opatrne stiahnite papier na pečenie. Pre dokonalé vrstvenie môžete okolo upečeného plátu založiť nastaviteľný cukrársky ráfik. Korpus nechajte úplne vychladnúť.
- Do misy dajte krémový syr, mascarpone, práškový cukor, stužovač šľahačky a lyžicu malinového džemu. Všetko prešľahajte elektrickým mixérom do kompaktného a pevného krému.
- Na povrch vychladnutého korpusu rovnomerne rozotrite malinový džem. Naň navrstvite pripravený krém a pekne ho uhlaďte dorovna.
- Do cukrárskeho vrecka dajte dotuha vyšľahanú šľahačku a na povrch koláča nastriekajte 24 rovnomerných kôpok. Na každú položte čerstvú malinu a medzery posypte nasekanými pistáciami. Nakrájajte na 24 rovnomerných rezov a podávajte.
Poznámky
- Sypké suroviny vždy dôkladne preosejte a zapracujte iba stierkou ručne. Cesto vďaka tomu zostane vzdušné a nadýchané.
- Korpus musí pred nanášaním krému úplne vychladnúť, inak by sa mascarpone s krémovým syrom začali okamžite topiť.
- Na rezanie použite ostrý, v horúcej vode nahriaty a do sucha utretý nôž. Rezy budú krásne hladké.
Výživa
Kalórie: 210kcalSacharidy: 18gBielkoviny: 4gTuk: 14gNasýtený tuk: 8gCukor: 12g