Príprava zeleniny: Cuketu umyte a aj so šupkou nakrájajte na tenké polkolieska. Cherry paradajky prekrojte na polovice. Cibuľu ošúpte a nasekajte úplne nadrobno.

Restovanie zeleniny: Na stredne veľkej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita. Pridajte cuketu a opekajte asi tri minúty, kým nezmäkne a nezačne chytať zlatistú farbu. Nakoniec vmiešajte paradajky a restujte ešte minútu.

Príprava vajíčok: V miske dôkladne rozšľahajte vajcia so soľou a mletým čiernym korením. K orestovanej zelenine na panvici pridajte lyžicu masla a nechajte ho úplne roztopiť, aby sa vajíčka nepripiekli.

Pečenie omelety: Rozšľahané vajcia vylejte rovnomerne na zeleninu v panvici. Oheň znížte na minimum. Vajíčka nechajte pomaly tuhnúť, pričom okraje občas jemne nadvihnite špachtľou, aby tekuté vajce z povrchu stieklo na dno panvice a prekáplo pod omeletu.

Pridanie syra a servírovanie: Keď je povrch omelety takmer stuhnutý, no stále krásne vlhký, posypte ho nastrúhaným syrom. Panvicu na minútu prikryte pokrievkou, aby sa syr dokonale roztopil. Omeletu opatrne zosuňte na tanier (môžete ju preložiť na polovicu), posypte čerstvými bylinkami a ihneď podávajte.