Kuracia polievka s orzom
Bohatá a hrejivá kuracia polievka, ktorá vás prekvapí hlbokou chuťou. Kľúčom k úspechu je jemné opečenie orzo cestoviny na masle a poctivý vývar s celým korením. Ideálna voľba na chladné dni, keď potrebujete sýty a poctivý hlavný chod.
Zloženie
Základ a vývar:
- 15 ml rastlinného oleja na opečenie
- 400 g kuracích pŕs
- 50 g cibule
- 10 g cesnaku
- 40 g stopkového zeleru
- 10 g stoniek petržlenovej vňate
- 1 ks bobkového listu
- 4 ks celého kardamómu
- 1 ks celej čili papričky
- 1 ČL soli
- 0.5 ČL čierneho mletého korenia
- 1.4 l horúcej vody
Polievkový základ:
- 15 ml rastlinného oleja
- 15 g masla
- 100 g orzo cestoviny slovenská ryža
- 140 g cibule nasekanej
- 100 g stopkového zeleru nasekaného
- 100 g mrkvy nasekanej
- 15 g cesnaku nasekaného
- 250 g zemiakov nakrájaných na kocky
- 200 g cukety nakrájanej na kocky
- 200 g paradajok nakrájaných na kocky
- 1 ČL mletej rasce rímskej rasce
- 1 ČL mletého koriandra
- 0.5 ČL čierneho mletého korenia
- 720 ml horúcej vody
- 1 ČL soli
Na dokončenie:
- 60 ml nasekanej jarnej cibuľky
- 60 ml nasekanej čerstvej koriandrovej vňate
- čerstvá citrónová šťava na dochutenie pri podávaní
Pokyny
- V prvom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja. Vložte kuracie prsia a opečte ich z oboch strán dozlatista.
- K opečenému mäsu pridajte cibuľu, cesnak, stopkový zeler, stonky petržlenovej vňate, bobkový list, kardamóm a celú čili papričku. Dochuťte soľou a čiernym korením.
- Všetko zalejte horúcou vodou (1,4 l), prikryte pokrievkou a varte na strednom plameni 30 minút.
- Kým sa varí vývar, v druhom hrnci rozohrejte olej s maslom. Pridajte orzo cestovinu a za stáleho miešania ju opečte dozlatista. Tento krok jej dodá orieškovú chuť.
- K opečenému orzu pridajte nasekanú cibuľu, zeler, mrkvu a cesnak. Restujte, kým zelenina nezmäkne a nerozvonia sa.
- Vmiešajte nakrájané zemiaky, cuketu, paradajky, mletú rascu, koriander a čierne korenie. Dôkladne premiešajte, aby sa zelenina obalila v korení.
- Z prvého hrnca vyberte uvarené kuracie prsia. Vývar preceďte priamo k zelenine s orzom. Prilejte ďalšiu horúcu vodu (720 ml), pridajte soľ a varte prikryté na strednom plameni ďalších 30 minút.
- Kým sa polievka varí, uvarené kuracie prsia natrhajte vidličkou alebo nakrájajte na menšie kúsky.
- Na záver pridajte do polievky trhané mäso, jarnú cibuľku a čerstvý koriander. Nechajte krátko prejsť varom a odstavte.
- Polievku podávajte horúcu, priamo v miskách ju pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou.
Poznámky
- Opečenie orzo cestoviny na masle je kľúčové. Vďaka tomu získa polievka orieškovú arómu a cestovina sa ani po dlhšom varení nezmení na kašu.
- Celá čili paprička a kardamóm dodajú vývaru jemný hrejivý podtón, z ktorého netreba mať strach, polievka nebude prehnane pikantná.
- Nevynechajte záverečné dochutenie citrónovou šťavou. Kyslosť krásne prereže bohatosť masla aj škrobu a polievku dokonale osvieži.
Výživa
Kalórie: 310kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 22gTuk: 9gNasýtený tuk: 3gCukor: 7g