Krémové rigatoni s paradajkami
Hľadáte rýchly, no mimoriadne bohatý obed či večeru? Tieto krémové cestoviny so sladkými cherry paradajkami, cesnakom a smotanovo-syrovou omáčkou pripravíte z bežných surovín za pár minút. Výbornú chuť a sýtosť jedla ideálne odľahčí svieži šalát s bleskovým domácim dresingom.
Zloženie
Na krémové cestoviny
- 400 g cestovín najlepšie rigatoni
- 500 g cherry paradajok
- 200 ml hustej smotany
- 120 ml bieleho vína možno nahradiť vývarom
- 120 ml horúcej vody z varenia cestovín
- 70 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 30 ml olivového oleja
- 2 PL masla
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 2 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 6 strúčikov cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie a čili vločky podľa chuti
Na svieži šalát s dresingom
- 200 g cherry paradajok
- 60 g marinovaných artičokov možno nahradiť olivami
- 60 ml extra panenského olivového oleja
- 40 g parmezánu hobliny alebo najemno
- 3.5 šálky rukoly alebo listového mixu
- 2 ks uhoriek
- 1.5 PL červeného vínneho octu
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 0.5 ČL dijonskej horčice
- 0.5 ČL sušeného oregana
- 1 malý strúčik cesnaku
- 0.25 ks červenej cibule
- 1 štipka cukru alebo medu
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny
- V hlbokej panvici rozpusťte maslo s olivovým olejom. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a pomaly ho opekajte, kým sa nerozvonia. Pozor, nesmie zhnednúť, inak získa horkú chuť.
- Pridajte rozpolené cherry paradajky na cestoviny. Dochuťte soľou, čiernym korenia a čili vločkami. Varte na strednom plameni 8 až 10 minút, kým úplne nezmäknú a nezískajú takmer džemovú konzistenciu.
- Medzitým dajte variť veľký hrniec s osolenou vodou. Cestoviny varte o 2 minúty menej, než uvádza obal. Pred scedením si odložte bokom 120 ml horúcej vody z varenia.
- K zmäknutým paradajkám pridajte paradajkový pretlak a restujte 1 až 2 minúty, aby sa chuť prehĺbila. Prilejte biele víno a nechajte dusiť, kým sa tekutina mierne nezredukuje.
- Znížte plameň na minimum, vmiešajte smotanu a odloženú vodu z cestovín. Omáčku nechajte jemne kypieť 2 až 3 minúty.
- Panvicu odstavte z ohňa. Vmiešajte nastrúhaný parmezán a miešajte do úplného rozpustenia. Nakoniec do omáčky vsypte uvarené rigatoni, dôkladne premiešajte a posypte petržlenovou vňaťou.
- Kým omáčka chladne, vo veľkej mise vyšľahajte dresing na šalát: spojte olivový olej, vínny ocot, citrónovú šťavu, horčicu, nastrúhaný cesnak, oregano, soľ a korenie.
- Do dresingu vhoďte cibuľu nakrájanú na tenké plátky a rozpolené cherry paradajky. Premiešajte a nechajte 5 až 10 minút odstáť, paradajky pustia sladkú šťavu.
- Pridajte na tenké plátky nakrájané uhorky, artičoky a jemne premiešajte. Tesne pred podávaním vmiešajte rukolu a posypte parmezánom.
Poznámky
- Výber cestovín: Tvar rigatoni je na tento recept ideálny. Vďaka širokému dutému vnútru a ryhovanému povrchu na sebe dokážu zachytiť maximum bohatej smotanovej omáčky.
- Sila parmezánu: Parmezán pridávajte do omáčky vždy až po odstavení panvice z priameho ohňa. Prudký var by mohol spôsobiť, že sa syr zrazí a namiesto hladkej konzistencie dostanete gumové hrudky.
- Načasovanie šalátu: Zelené listy (rukolu) zapracujte do šalátu skutočne až v poslednej sekunde. Kyselina z octu a citrónovej šťavy by v opačnom prípade listy rýchlo spaľovala a stratili by svoju chrumkavosť a sviežosť.
Výživa
Kalórie: 680kcalSacharidy: 62gBielkoviny: 18gTuk: 38gNasýtený tuk: 16gCukor: 12g