Studené maslo vyberte z chladničky približne 10 minút vopred, aby nebolo úplne tvrdé, a vložte ho do misy kuchynského robota (cesto však môžete spracovať aj ručne alebo ručným šľahačom).

K maslu pridajte práškový cukor, vanilkovú pastu a najemno nastrúhanú citrónovú kôru – dávajte pozor, aby ste nastrúhali len žltú časť kôry, biela by bola horká.

Pomocou plochého šľahacieho nadstavca suroviny najprv pomaly a krátko vymiešajte dohladka, aby cukor neprášil.

Pridajte 1 žĺtok a opäť len krátko premiešajte, aby sa suroviny spojili a maslo príliš nezmäklo.

Prisypte preosiatu hladkú múku a dobrú štipku soli, potom zmes len veľmi krátko premiešajte, kým nevznikne mrvenička.

Cesto vyberte z robota a rukami ho v mise rýchlo spojte do kompaktného bochníka, pričom pracujte svižne, aby sa cesto príliš nezohrialo od rúk.

Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 1 hodinu.

Vychladené cesto rozdeľte približne na polovicu, pracovnú dosku aj valček jemne poprášte hladkou múkou a prvú polovicu cesta rozvaľkajte na hrúbku asi 3 mm (počas vaľkania cesto netlačte silou a občas ho podeberte, aby sa nelepilo).

Z cesta vykrajujte plné tvary (napr. kolieska), zvyšky cesta opäť spojte a znovu rozvaľkajte, pričom vykrojené kúsky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie (plech s koláčikmi môžete voliteľne odložiť ešte na 15 minút do chladu, aby si pri pečení lepšie udržali tvar).

Pečte v rúre predhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev, stredná priečka) približne 8 – 12 minút dosvetlozlata.

Z druhej polovice cesta vykrojte presne rovnaký počet rovnakých tvarov ako vrchné diely a do každého z nich vykrojte menším vykrajovadlom alebo zdobiacou špičkou v strede otvor (malé vykrojené stredy môžete upiecť samostatne alebo zapracovať späť do cesta).

Vrchné diely upečte rovnako pri 180 °C približne 8 – 10 minút, pretože majú menej cesta a upečú sa o niečo rýchlejšie, a po upečení všetky koláčiky ihneď zložte z horúceho plechu a nechajte ich úplne vychladnúť.

Ak používate džem s jadierkami alebo kúskami ovocia (napr. ríbezľový), rozvarte ho s trochou vody a prepasírujte cez sitko, aby bol jemný a hladký (jemný džem bez jadierok použite priamo).

Vychladnuté vrchné diely s otvorom bohato posypte práškovým cukrom.

Na plné spodné diely naneste kôpku džemu alebo ich džemom potrite, priložte pocukrovaný vrchný diel a jemne pritlačte, aby sa džem pekne rozprestrel až do otvoru.