Koláč Izaura
Spojenie nadýchaného kakaového cesta, bohatej vrstvy jemného tvarohu a osviežujúcich višní robí z tohto koláča víkendový hit. Tradičná Izaura zaujme mramorovým efektom, vláčnou textúrou a domácou čokoládovou polevou, ktorá celú chuť dokonale uzatvára.
Zloženie
Na kakaové cesto
- 4 ks vajec izbovej teploty
- 100 g kryštálového cukru
- 16 g vanilínového cukru
- 1 štipka soli
- 120 ml rastlinného oleja
- 150 g hladkej múky
- 30 g kakaa
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Na tvarohovú hmotu
- 1000 g jemného tvarohu z vedierka
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 200 g kryštálového cukru
- 150 g masla rozpusteného a vychladnutého
- 64 g smotanového pudingu bez cukru
- 4 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
Na ovocnú vrstvu
- 250 g odkôstkovaných višní z kompótu dobre odkvapkaných
Na polevu a zdobenie
- 100 g horkej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie 30 %
- 15 g strúhaného kokosu na posypanie
Pokyny
- Do misy dajte celé vajcia, kryštálový cukor, vanilínový cukor a štipku soli. Šľahajte na vysokých otáčkach, kým nevznikne svetlá, nadýchaná a hustá pena.
- Znížte otáčky na minimum a pomalým prúdom prilejte olej. Krátko a jemne ho do peny zapracujte.
- Misu vyberte z robota a cez sitko preosejte prvú polovicu múky, kakaa a kypriaceho prášku. Pomocou stierky zmes jemne premiešajte zdola nahor.
- Následne preosejte druhú polovicu sypkých surovín a znova opatrne zapracujte, aby cesto nestratilo objem a nevznikli hrudky.
- V čistej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom na svetlú penu. K vymiešaným žĺtkom postupne po lyžiciach pridávajte tvaroh a nepretržite miešajte.
- Za stáleho miešania pomaly prilejte rozpustené a dôkladne vychladnuté maslo. Potom prisypte pudingový prášok a miešajte do homogénneho krému.
- V osobitnej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Sneh následne veľmi zľahka, ručne pomocou stierky, vmiešajte do tvarohovej hmoty.
- Plech s rozmermi 25 x 30 cm vysteľte papierom na pečenie. Na dno rozložte polovicu kakaového cesta tak, aby vznikli nerovnomerné ostrovčeky.
- Na cesto rovnomerne navrstvite celú tvarohovú plnku a jemne ju uhlaďte. Na ňu rozlejte zvyšok kakaového cesta, zľahka ho rozotrite a povrch husto posypte odkvapkanými višňami.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 50 minút na strednej úrovni, bez použitia teplovzdušného ohrevu. Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť.
- Horkú čokoládu zalejte horúcou smotanou na šľahanie. Nechajte chvíľu postáť a vymiešajte na hladkú, lesklú polevu, ktorú rozotrite na vychladnutý koláč a ihneď posypte kokosom.
Poznámky
- Suroviny izbovej teploty: Vajcia na cesto vyberte z chladničky vopred, inak sa hmota pri šľahaní s olejom môže zraziť.
- Teplota masla: Rozpustené maslo pridávané do tvarohu musí byť naozaj chladné. Teplé maslo by rozpustilo štruktúru tvarohu aj žĺtkov.
- Opatrné miešanie: Sneh z bielkov zapracovávajte do tvarohu výhradne ručne stierkou a jemnými krúživými pohybmi, aby zostala vrstva po upečení maximálne nadýchaná.
- Suché višne: Višne z kompótu sceďte s predstihom a nechajte ich poriadne odkvapkať na sitku. Prebytočná šťava by rozmočila vrchné cesto a koláč by sa mohol prepadnúť.
Výživa
Kalórie: 380kcalSacharidy: 34gBielkoviny: 12gTuk: 22gNasýtený tuk: 11gCukor: 23g