Späť
–+ porcie
Jemné škoricové slimáky

Kakaové a škoricové slimáky (Cesto jemné ako dych)

Tieto jemné škoricové slimáky sú skutočný klenot. Tajomstvo cesta, ktoré vyhralo cukrársku cenu, je v jogurte a oleji, vďaka ktorým je vláčne. Tieto jemné škoricové slimáky sú vďaka špeciálnej technike prekladania maslom neskutočne nadýchané a vrstvené.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 30 minúty
Celkový čas 2 hodiny 45 minúty
Kurz Dezert, Pečivo
Kuchyňa Svetová kuchyňa
Porcie 16 kusov
Kalórie 210 kcal

Zloženie
  

Kysnuté cesto

  • 200 ml teplej vody
  • 7 g sušeného droždia (2 ČL)
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 110 ml rastlinného oleja
  • 1 ks vajce
  • 110 ml bieleho jogurtu
  • 1 ČL soli
  • 600-650 g hladkej múky (univerzálnej)

Na prekladanie

  • 100 g masla (zmäknutého, rozdelené na 2x 50 g)

Plnka

  • 4 ČL kryštálového cukru (rozdelené na 2x 2 ČL)
  • 1 ČL mletej škorice
  • 1 ČL kakaa

Na potretie

  • 1 ks žĺtok
  • 1 PL mlieka

Pokyny
 

Postup prípravy

  • 1. Do misky nalejte teplú vodu, pridajte droždie a cukor. Premiešajte.
  • 2. Prilejte olej, jogurt izbovej teploty, vajce a soľ. Metličkou všetko rozmiešajte.
  • 3. Postupne preosejte múku (začnite so 600 g) a vypracujte cesto.
  • 4. Miesite na doske 4–5 minút. Cesto musí byť hladké, elastické a nesmie sa lepiť na ruky.
  • 5. Vložte ho do misky vytretej olejom. Prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 45–50 minút.
  • 6. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti (gule).
  • 7. Prekladanie (Kľúčový krok): Prvú guľu rozvaľkajte na obdĺžnik (cca 30x40 cm). Potrite ju 50 g zmäknutého masla.
  • 8. Cesto zložte ako obálku (všetky 4 strany do stredu) a potom preložte na tretiny (ako list).
  • 9. Zopakujte to isté s druhou guľou cesta a zvyšnými 50 g masla.
  • 10. Obe preložené cestá prikryte utierkou a nechajte odpočívať 25–30 minút.
  • 11. Prvá plnka: Zmiešajte 2 ČL cukru a 1 ČL škorice.
  • 12. Druhá plnka: Zmiešajte 2 ČL cukru a 1 ČL kakaa.
  • 13. Odpočinuté prvé cesto opäť rozvaľkajte na obdĺžnik (30x40 cm). Jemne posypte škoricovou plnkou.
  • 14. Cesto nakrájajte na pásiky široké 3–3,5 cm a každý pásik zrolujte do slimáka.
  • 15. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne ich rukou stlačte.
  • 16. Zopakujte postup s druhým cestom a kakaovou plnkou. Mali by ste mať spolu 16 slimákov.
  • 17. Plech prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 25–30 minút.
  • 18. Rúru predhrejte na 180 °C.
  • 19. Žĺtok rozmiešajte s mliekom a potrite všetky slimáky.
  • 20. Pečte 27–30 minút. Ak hnednú príliš rýchlo, posledných 5 minút ich prikryte alobalom.

Poznámky

1. Prečo prekladanie? Nevynechajte prekladanie cesta s maslom (krok 7-9). To je tajomstvo cukrárov, ktoré vytvorí lístkové vrstvy a odlišuje toto cesto od bežnej briošky.
2. Jemná plnka: Nebuďte prekvapení malým množstvom plnky. Tento recept je oslavou cesta. Ak máte radšej veľmi sladké slimáky, pokojne množstvo cukru a škorice v plnke zdvojnásobte.
3. Orechová plnka: Namiesto škorice posypte cesto mletými orechmi a cukrom.

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 210kcal