V miske dôkladne premiešajte suché suroviny na cesto - hladkú múku, práškový cukor, kypriaci prášok a štipku soli.

Z mrazničky vyberte studené maslo a na hrubom strúhadle ho rýchlo nastrúhajte priamo do múčnej zmesi. Rukami všetko jemne a rýchlo rozmrvte, kým nevznikne piesková mrvenička.

V menšej miske vidličkou prepojte kyslú smotanu s celým vajíčkom a tekutú zmes vylejte do pripravenej mrveničky.

Suroviny rýchlo spojte a zľahka sformujte do kompaktného bochníka, cesto zbytočne dlho nemieste, aby zostalo krehké. Zabaľte ho do fólie a odložte na 30 minút do chladničky.

Medzitým v miske vymiešajte ricottu, vaječný žĺtok, krupicový cukor a kukuričný škrob do hladkého krému a odložte ho zatiaľ do chladu.

Čerstvé jahody umyte, očistite od stopiek a rozrežte na polovice. Rúru predhrejte na 180 °C.

Vychladené cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenom papieri na pečenie do kruhu s priemerom 30 až 35 cm s hrúbkou približne 4 mm. Papier s cestom opatrne presuňte na plech.

Krémovú plnku rozotrite v tenkej vrstve na cesto tak, aby po obvode zostal voľný okraj široký približne 2 až 3 cm, a na krém nastrúhajte trochu pomarančovej kôry.

Na krémovú plnku ukladajte polovičky jahôd tesne vedľa seba rezom nadol, smerom od okrajov až do úplného stredu.

Voľné okraje cesta postupne ohýbajte smerom dovnútra cez jahody a prstami ich na záhyboch jemne pritlačte, aby plnka počas pečenia nevytekala.

Zložené okraje potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte mandľovými lupienkami a jemne ich pritlačte.

Galetu pečte v predhriatej rúre približne 35 minút, kým okraje nezískajú krásnu zlatistú farbu.

Pred krájaním nechajte koláč aspoň čiastočne vychladnúť, aby plnka dobre stuhla a stabilizovala sa.