Izidor košíčky
Hľadáte kráľa vianočného stola? Tieto Izidor košíčky sú presne ten zázrak, ktorý potrebujete. Kombinácia krehkého kakaového cesta, poriadnej dávky rumu a luxusného krému je absolútne návyková. Izidor košíčky sú jednoducho vianočná povinnosť!
Zloženie
Cesto na košíčky:
- 200 g hladkej múky
- 50 g práškového cukru
- 120 g masla (studeného)
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 2 ks žĺtky
- 20 g kakaa (cca 2 polievkové lyžice)
Orechová náplň:
- 300 g mletých vlašských orechov
- 140 g práškového cukru
- 120 ml rumu (nešetrite, robí chuť!)
Čokoládový krém:
- 200 ml smotany na šľahanie (aspoň 33%)
- 200 g horkej čokolády (vysokopercentnej, kvalitnej)
- 150 g zmäknutého masla
Pokyny
Príprava cesta (deň vopred):
- 1. Do misky nasypte všetky suché suroviny (múku, práškový cukor, vanilkový cukor, kakao) a premiešajte. Pridajte studené maslo a žĺtky. Cesto vypracujte rýchlo, aby sa suroviny spojili. Zbytočne ho nehnetťe dlho, aby sa v teplých dlaniach nesparilo a nebolo po upečení gumové. Zabaľte ho do fólie a šup s ním do chladničky do druhého dňa.
Pečenie košíčkov:
- 2. Odležané cesto vyberte z chladničky. Pripravte si formičky (nie je potrebné ich vymsťovať, cesto je mastné dosť). Odoberajte malé kúsky cesta a palcom ich vtlačte do formičiek v tenkej vrstve. Cesto musí kopírovať tvar formičky a uprostred musí zostať dostatočná priehlbina na náplň. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 17 minút. Nechajte vychladnúť a vyklopte (pôjde to samo).
Príprava základu na krém (Ganache):
- 3. Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu (nevarte!). Horúcu smotanu nalejte na nalámanú čokoládu v miske. Nechajte pár minút postáť, aby teplo pracovalo, a potom rozmiešajte dohladka. Zmes nechajte stáť na linke pri izbovej teplote, kým nedosiahne 25 – 30 °C (trvá to cca hodinu, musí vychladnúť, ale zostať tekutá).
Dokončenie krému:
- 4. Do vychladnutej čokoládovej zmesi (ganache) pridajte zmäknuté maslo a tyčovým mixérom všetko rozmixujte dohladka. Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby čiastočne stuhol a dal sa pekne striekať (pozor, kontrolujte ho, aby nestvrdol na kameň).
Príprava náplne:
- 5. V miske jednoducho zmiešajte mleté orechy, práškový cukor a rum. Nechajte chvíľu postáť, aby orechy nasiakli tekutinu a chute sa prepojili.
Plnenie a zdobenie:
- 6. Do vychladnutých košíčkov lyžičkou alebo prstami vtlačte kôpku orechovej náplne. Čokoládový krém presuňte do zdobiaceho vrecka so špičkou (ideálna je uzatvorená hviezda). Na každý košíček nastriekajte krém krúživým pohybom tak, aby vznikla krásna ružička.
Skladovanie:
- 7. Hotové košíčky dajte stuhnúť do chladničky. Skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe v chlade. Najlepšie sú po 2-3 dňoch, keď sa chute spoja.
Poznámky
1. Ak vám krém v chladničke príliš stuhne a nejde vytlačiť z vrecka, zohrejte ho v mikrovlnke na 3 – 5 sekúnd (nie viac!) a premiešajte vreckom. Povolí a bude sa s ním krásne pracovať.
2. Pre extra lesk a chrumkavosť môžete na vrch hotovej ružičky položiť polovicu vlašského orecha alebo perličku z cukru.
Variácie: S džemom – pre sviežejšiu chuť dajte na dno každého košíčka pred orechovou plnkou kvapku ríbezľového lekváru.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 100kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 1gTuk: 8gNasýtený tuk: 4gCukor: 5g