Hovädzie plátky na paprike a cesnaku (Mäkké ako maslo)
Keď chcem pripraviť naozaj poctivý nedeľný obed, vždy sa vrátim k tomuto receptu. Sú to presne tie hovädzie plátky na šťave, ako ich robievala moja babička. Vôňa papriky a cesnaku zaplaví celý byt a výsledok je mäso tak mäkké, že sa rozpadá.
Zloženie
- 800 g hovädzieho zadného (napr. vrchný šál alebo orech)
- 100 g hladkej múky (na obalenie)
- 1 ČL soli
- 1 ČL korenia štyroch farieb (alebo čerstvo mletého čierneho)
- Rastlinný olej (na opekanie)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL Vegety (alebo 1 ČL kvalitného sypkého bujónu)
- 2 ks bobkového listu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
- 700 ml horúcej vody alebo vývaru (cca, na podlievanie)
Pokyny
- 1. Hovädzie mäso nakrájajte cez vlákna na 4 väčšie plátky. Jemne ich naklepte hánkami päste (nie príliš natenko).
- 2. Plátky z oboch strán osoľte a okoreňte.
- 3. Do hlbokého taniera nasypte hladkú múku a plátky v nej dôkladne obaľte. Prebytočnú múku oklepte. Múka na mäse vytvorí kôrku a zároveň nám neskôr krásne zahustí omáčku.
- 4. V hrnci (ideálne liatinovom) rozohrejte tenkú vrstvu oleja. Na rozpálenom oleji plátky mäsa sprudka opečte z oboch strán dozlatista.
- 5. Opečené mäso vyberte z hrnca a dočasne odložte bokom na tanier.
- 6. Stiahnite plameň na minimum. Do výpeku v hrnci nasypte mletú papriku a restujte ju len asi 30 sekúnd. Musí sa rozvoňať a zafarbiť tuk, ale nesmie zhnednúť, inak by zhorkla.
- 7. Prisypte Vegetu, premiešajte a ihneď zalejte asi 500 ml horúcej vody (alebo vývaru). Vareškou zoškrabte všetky chutné pripečené časti zo dna hrnca.
- 8. Do tejto šťavy vráťte opečené plátky mäsa aj so šťavou, ktorú pustili na tanieri. Pridajte bobkové listy.
- 9. Priveďte do varu, potom stiahnite plameň na minimum. Prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť minimálne 1,5 až 2 hodiny.
- 10. Mäso priebežne kontrolujte (asi každých 30 minút). Ak sa tekutina príliš odparila, podlejte ho zvyšnou horúcou vodou. Musí byť stále ponorené aspoň do polovice.
- 11. Keď je mäso mäkké ako maslo (skúste vidličkou, mala by doň vojsť bez odporu), prelisujte do omáčky cesnak a pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
- 12. Nechajte všetko spolu prevrieť ešte asi 5 minút, aby sa chute spojili.
- 13. Vyberte bobkové listy. Omáčku ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
Poznámky
1. Trpezlivosť je kľúč: Najväčšia chyba pri príprave duseného hovädzieho mäsa je nedostatok trpezlivosti. Ak mäso po 1,5 hodine stále nie je dokonale mäkké, jednoducho pridajte trochu vody (ak treba) a duste ho ďalej. Každý kus mäsa je iný.
2. Ak je omáčka riedka: Ak ste mäso obalili v múke správne, šťava by mala byť krásne hodvábna a prirodzene hustá. Ak sa vám zdá príliš riedka, jednoducho odoberte hotové mäso a omáčku na silnejšom ohni chvíľu redukujte (varte bez pokrievky).
Jednoduché variácie:
Cibuľový základ: Pred pridaním papriky (krok 6) môžete na výpeku opiecť jednu nadrobno nasekanú cibuľu dozlatista. Omáčka bude ešte bohatšia a sladšia.
Na smotane: Do úplne hotovej omáčky (po odstavení z ohňa) môžete vmiešať 100 ml smotany na varenie. Zjemníte tak šťavu na spôsob paprikášu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 500kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 52gTuk: 25gNasýtený tuk: 8gCukor: 3g