Späť
–+ porcie
Geniálny recept na francúzske tartaletky. Chutia ako z prvotriednej parížskej cukrárne

Francúzske tartaletky s orechovým snehom

Tieto jemné taštičky inšpirované francúzskymi cukrárňami v sebe spájajú lístkujúce krehké cesto a nadýchanú snehovú plnku s vlašskými orechmi. Príprava je prekvapivo jednoduchá, pričom vďaka osvedčeným trikom vám sladká plnka počas pečenia zaručene nevytečie.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 1 hodina 50 minúty
Kurz Dezert, Pečivo
Kuchyňa Francúzska kuchyňa
Porcie 26 porcií
Kalórie 145 kcal

Zloženie
  

Na krehké cesto

  • 320 g hladkej múky
  • 180 g masla studeného
  • 100 g kyslej smotany
  • 3 ks vaječných žĺtkov
  • 1 štipka soli
  • 1 štipka vanilkového cukru

Na snehovú orechovú plnku

  • 3 ks vaječných bielkov
  • 200 g kryštálového cukru
  • 50 g vlašských orechov nasekaných
  • 15 g kukuričného škrobu
  • 1 štipka kyseliny citrónovej
  • 1 štipka soli
  • 1 štipka vanilkového cukru

Na dokončenie

  • 20 g práškového cukru na posypanie

Pokyny
 

  • Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky hneď odložte do chladničky, aby boli pripravené na neskoršie šľahanie plnky.
  • Do hlbokej misy preosejte hladkú múku, pridajte štipku soli a vanilkového cukru. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte zmes na jemnú mrveničku.
  • K mrveničke pridajte žĺtky a kyslú smotanu. Vypracujte kompaktné cesto. Mieste ho maximálne 1 minútu, inak sa uvoľní lepok a cesto po upečení stratí svoju krehkosť.
  • Hotové cesto rozdeľte na presne 26 rovnakých kúskov (guľôčok). Uložte ich na tanier, prikryte potravinárskou fóliou a dajte do chladničky odpočívať na 1 hodinu.
  • Kým cesto chladne, pripravte si plnku. K bielkom pridajte štipku soli, kyseliny citrónovej a vanilkového cukru. Začnite šľahať a postupne po častiach pridávajte kryštálový cukor, kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
  • Do vyšľahaného snehu už len zľahka špachtľou zapracujte kukuričný škrob a nasekané vlašské orechy.
  • Vychladené guľôčky cesta vyvaľkajte na tenké placky. Do stredu každej dajte porciu snehovo-orechovej plnky a preložte do tvaru taštičky (mušličky), pričom okraje jemne zatlačte.
  • Kúsky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s primeranými rozostupmi.
  • Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200 °C približne 15-20 minút, kým cesto nezíska jemne zlatistý nádych.
  • Po úplnom vychladnutí posypte hotové tartaletky práškovým cukrom a môžete servírovať.

Poznámky

  • Dĺžka miesenia je kľúčová. Cesto spracovávajte naozaj len do momentu, kým sa suroviny nespoja. Krátky čas zaručí, že sa cesto bude pri pečení krásne lístkovať.
  • Kyselina citrónová v plnke nie je náhoda. Pomáha rýchlejšie spevniť bielkový sneh a udržiava jeho vynikajúcu stabilitu aj počas pôsobenia vysokej teploty.
  • Kukuričný škrob do snehu pridávajte vždy. Funguje ako poistka, ktorá zviaže prebytočnú vlhkosť a zabezpečí, že sladká náplň zostane vnútri a nevytečie na plech.
  • Alternatívne pečenie: Ak máte radi sneh skôr vysušený a chrumkavý, môžete zvoliť pomalšie pečenie pri teplote 150 °C. Prispôsobte čas podľa vašej rúry.

Výživa

Kalórie: 145kcalSacharidy: 16gBielkoviny: 2gTuk: 8gNasýtený tuk: 4gCukor: 8g