Späť
–+ porcie
hovädzí guláš

Fantastický hovädzí guláš s hubami, zemiakmi a zeleninou

Poctivý a výdatný hovädzí guláš (stew) s hubami, koreňovou zeleninou, zemiakmi a hráškom. Pomalé dusenie zaručí mäkučké mäso a bohatú chuť. Ideálny ako sýty obed alebo večera.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 3 hodiny
Celkový čas 3 hodiny 30 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Česká, Medzinárodná, Slovenská
Porcie 6 porcií
Kalórie 650 kcal

Vybavenie

  • Väčší hrniec s hrubým dnom (ideálne liatinový)
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Misa (na mäso)
  • Papierové utierky
  • Lis na cesnak (voliteľné)
  • Vareška alebo lyžica na miešanie

Zloženie
  

  • 800 g hovädzieho mäsa vhodného na dusenie napr. kližka, krk, pliecko, očisteného
  • 2 vrchovaté polievkové lyžice hladkej múky cca, na zaprášenie mäsa
  • Soľ podľa chuti
  • 3/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia cca, alebo podľa chuti
  • 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja cca
  • 2 ks cibule
  • 3 ks mrkvy
  • 150 g zeleru buľvového alebo 2-3 stonky stopkového
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 60 g masla
  • 400 g čerstvých šampiňónov alebo lesných húb, očistených
  • 200 ml suchého červeného vína
  • 200 g paradajkovej passaty alebo kvalitného pretlaku
  • 1 lyžička sušeného rozmarínu
  • 1 lyžička sušeného tymiánu
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • 2 lyžičky sladkej údenej papriky
  • 2 lyžičky cukru kryštál alebo podľa chuti
  • 800 ml horúceho hovädzieho vývaru alebo vody
  • 600 g zemiakov varný typ A/B, ošúpaných
  • 200 g mrazeného hrášku
  • 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate nasekanej

Pokyny
 

  • Príprava mäsa a základu:

    1. Mäso nakrájajte na kocky (cca 3x3 cm), osušte. V miske zmiešajte múku, soľ, korenie a mäso v zmesi obaľte.
    2. V hrnci na polovici oleja sprudka opečte mäso v dávkach dozlatista. Vyberte a odložte bokom.
    3. Do hrnca pridajte zvyšný olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte dosklovita (cca 5 min).
    4. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zeler, restujte spolu 7-10 minút do zmäknutia. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte minútu.
    5. Pridajte maslo, nechajte rozpustiť. Vsypte nakrájané huby a restujte, kým nepustia vodu a tá sa neodparí (cca 5-7 min).

  • Dusenie:

    6. K zelenine a hubám vráťte opečené mäso aj so šťavou. Premiešajte.
    7. Zalejte červeným vínom, zvýšte teplotu a nechajte alkohol odpariť (2-3 min).
    8. Pridajte passatu/pretlak, rozmarín, tymián, oregano, údenú papriku a cukor. Krátko premiešajte a prevarte.
    9. Zalejte horúcim vývarom/vodou (mäso takmer ponorené). Dôkladne premiešajte.
    10. Privedte k varu, znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou.
    11. Pomaly duste cca 1,5 až 2,5 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké. Občas premiešajte, podľa potreby podlejte.

  • Dokončenie:

    12. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky (cca 2x2 cm).
    13. Keď je mäso mäkké, pridajte zemiaky. Podľa potreby dolejte tekutinu. Prikryté duste ďalších 15-20 minút (kým zemiaky nie sú takmer mäkké).
    14. Pridajte mrazený hrášok a povarte posledných 5 minút.
    15. Ochutnajte a finálne dochuťte soľou/korením.
    16. Tesne pred podávaním vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať.

  • Servírovanie:

    17. Horúci guláš podávajte v hlbokých tanieroch, samotný alebo s chlebom.

Poznámky

1. Výber mäsa je kľúčový. Najlepšia je hovädzia kližka (obsahuje kolagén, ktorý sa rozvarí a zahustí šťavu), ale výborný je aj krk alebo pliecko. Vyhnite sa príliš chudým častiam ako pravá sviečková alebo roštenka, tie by zostali suché.
2. Namiesto suchého červeného vína môžete použiť aj tmavé pivo, ktoré dodá gulášu ďalší rozmer chuti.
3. Ak máte radi pikantnejšie, pridajte spolu s údenou paprikou aj štipku pálivej papriky alebo kúsok nasekanej čerstvej chilli papričky.
4. Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Okrem uvedených sa hodí aj bobkový list (pridať spolu s vývarom) alebo majoránka (pridať ku koncu varenia).

Výživa

Podávanie: 500gKalórie: 650kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 45gTuk: 30gNasýtený tuk: 10gVláknina: 8gCukor: 10g