Čistenie a príprava surovín: Paradajky dôkladne umyte a odstráňte zelené tvrdé stredy od stopky. Nakrájajte ich na väčšie kusy. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na kocky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nahrubo nasekajte.

Prvé varenie do zmäknutia: Všetku nakrájanú zeleninu a ovocie vložte do veľkého hrnca. Pridajte soľ, celé čierne a nové korenie a klinčeky (koreniny môžete vložiť do plátenného vrecúška alebo sitka na čaj, aby sa neskôr ľahšie vyberali). Priveďte zmes k varu, znížte plameň a varte odokryté za občasného miešania približne hodinu, kým všetko úplne nezmäkne.

Mixovanie a pasírovanie: Z hrnca vyberte celé koreniny. Mäkkú zmes dôkladne rozmixujte ponorným mixérom na hladkú kašu. Aby bol kečup dokonale jemný a zbavený všetkých paradajkových zrniečok a zvyškov šupiek, rozmixovanú hmotu prepasírujte cez jemné sitko do čistého hrnca.

Dochutenie a redukovanie: Prepasírovanú hladkú zmes vráťte na sporák. Pridajte cukor, ocot, mletú sladkú papriku a štipku škorice. Na miernom ohni a za častého miešania varte ďalších štyridsaťpäť až šesťdesiat minút, kým sa neodparí prebytočná voda a kečup nezíska požadovanú hustotu.

Plnenie a sterilizácia: Ešte vriaci, hustý kečup prelejte do čistých a vysterilizovaných sklenených fliaš alebo pohárov. Hrdlá utrite a pevne zatiahnite viečkami. Poháre vložte do zaváracieho hrnca a pre istotu sterilizujte pri teplote 85 stupňov Celzia približne dvadsať minút. Potom ich otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť.