V miske zmiešajte vodu s droždím a dôkladne premiešajte, aby sa droždie úplne rozpustilo.

Pridajte chlebovú múku, celozrnnú pšeničnú múku a soľ. Suroviny varechou miešajte iba dovtedy, kým sa suchá múka nespojí s tekutinou, cesto netreba hniesť.

Misku zakryte a nechajte cesto odpočívať 30 minút.

Po uplynutí času si navlhčite ruku. Cesto postupne uchopte zo všetkých štyroch strán, vytiahnite a preložte do stredu. Následne ho nadvihnite a udrite ním o dno misky.

Misku opäť zakryte a nechajte odpočívať ďalších 30 minút.

Zopakujte rovnaký postup prekladania a techniku nadvihnutia a úderu. Cesto bude po druhom cykle viditeľne hladšie a elastickejšie.

Cesto zakryte a nechajte kysnúť približne 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, jemne ho roztiahnite do obdĺžnika a preložte na dlhší pás. Vzniknuté vzduchové bubliny netlačte nasilu von.

Pás cesta pevne zrolujte do bochníka. Dôkladne stlačte spoj na spodnej strane aj obidva konce, aby chlieb spoľahlivo držal tvar.

Ošatku zľahka vysypte múkou, vložte do nej bochník spojom nahor, prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť 1 hodinu.

Chlieb opatrne vyklopte z ošatky priamo na plochý plech, vrch jemne poprášte múkou a žiletkou urobte jeden pozdĺžny hlboký rez.

Okolo bochníka na plech frknite vodu, ktorá okamžite vytvorí paru, a chlieb ihneď prikryte druhým rovnakým plechom otočeným dnom nahor.

Pečte v dobre vyhriatej rúre pri teplote 220 °C presne 25 minút v prikrytom stave.

Vrchný plech odstráňte a chlieb dopiekajte odkrytý ešte 10 minút, kým kôrka nezíska sýtu zlatohnedú farbu.

Upečený chlieb vyberte a nechajte ho pred krájaním úplne vychladnúť na mriežke.