Pečenie zeleniny: Papriky a baklažány umyte a osušte. Uložte ich vcelku na plechy vystlané papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na dvesto stupňov Celzia. Pečte približne štyridsať až päťdesiat minút, kým šupka na paprikách nezačne černieť a pľuzgierovatieť a baklažány úplne nezmäknú. Zeleninu počas pečenia raz otočte.

Potenie a šúpanie: Upečené papriky a baklažány preložte do veľkého hrnca a ihneď ich prikryte pokrievkou alebo fóliou. Nechajte ich pariť a chladnúť asi tridsať minút. Vďaka pare sa bude šupka oveľa ľahšie oddeľovať. Z paprík stiahnite spálenú šupku, odstráňte stopku a vyčistite vnútro od semienok. Baklažány ošúpte, pričom lyžicou môžete jemne zoškrabať dužinu od šupky.

Mletie a odkvapkanie: Očistenú dužinu paprík a baklažánov (a prípadne feferónku) nechajte na sitku ešte chvíľu odkvapkať od prebytočnej vody. Následne zeleninu pomeľte na mlynčeku na mäso (stredná mriežka) alebo ju veľmi zľahka rozmixujte pulzným mixérom. Ajvar by nemal byť hladkou detskou výživou, ale mal by si zachovať jemnú štruktúru.

Pomalé varenie (redukovanie): Rozmixovanú zeleninovú hmotu preložte do veľkého a širokého hrnca s hrubým dnom. Na strednom plameni ju za stáleho miešania zahrievajte. Postupne do zmesi prilievajte slnečnicový olej – vždy počkajte, kým sa predchádzajúca dávka oleja úplne nevpije do zeleniny. Pridajte prelisovaný cesnak, soľ a ocot. Varte a redukujte za stáleho miešania približne hodinu a pol až dve hodiny, kým sa neodparí všetka voda.

Plnenie a sterilizácia: Ešte horúci a hustý ajvar plňte do vopred umytých a vysterilizovaných zaváracích pohárov. Hrdlá dôkladne utrite a poháre pevne uzavrite. Poháre vložte do zaváracieho hrnca a sterilizujte pri teplote osemdesiatpäť stupňov Celzia približne dvadsať minút. Po sterilizácii ich otočte hore dnom a nechajte pomaly vychladnúť pod dekou.