Čistenie a krájanie húb: Huby dôkladne očistite od ihličia a hliny (ideálne nasucho pomocou štetca alebo vlhkej handričky). Vyrežte akékoľvek červivé alebo príliš mäkké časti. Menšie huby nechajte vcelku, väčšie nakrájajte na rovnomerné kúsky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polmesiace.

Predvarenie (blanšírovanie): Vo väčšom hrnci priveďte k varu liter vody s jednou lyžicou soli. Do vriacej vody vložte nakrájané huby a varte ich približne päť až desať minút (podľa tvrdosti húb). Počas varenia zberajte z povrchu penu. Uvarené huby sceďte a ihneď ich prepláchnite prúdom studenej vody, čím zastavíte proces varenia a zbavíte ich slizu.

Príprava sladkokyslého nálevu: Do menšieho hrnca nalejte 700 ml vody a ocot. Pridajte cukor, soľ, bobkové listy, celé čierne a nové korenie a horčičné semienka. Nálev priveďte k varu a nechajte bublať asi päť minút, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.

Plnenie do pohárov: Do čistých, vysterilizovaných zaváracích pohárov (ideálne s objemom 370 ml) vrstvite predvarené a odkvapkané huby. Priebežne ich prekladajte nakrájanou cibuľou. Poháre nenaplňte úplne po okraj, nechajte aspoň centimeter voľného miesta, a zalejte ich teplým nálevom tak, aby boli huby úplne pod hladinou.

Sterilizácia: Okraje pohárov utrite dosucha a pevne zatiahnite vysterilizovanými viečkami. Poháre uložte do zaváracieho hrnca a sterilizujte pri teplote osemdesiatpäť stupňov Celzia približne dvadsať minút. Následne poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte pomaly vychladnúť pod dekou.