Domáce maslo zo smotany na šľahanie
Objavte čaro pravej domácej chuti s týmto neuveriteľne jednoduchým receptom na maslo, na ktoré vám postačí skutočne len jedna základná surovina – kvalitná smotana na šľahanie! Zabudnite na kupované maslá plné neznámych prísad. Pripravte si vlastné, čerstvé a neskutočne lahodné maslo, ktoré svojou jemnosťou a plnou chuťou pripomenie detstvo u babičky. Je to tak jednoduché, že tomu ani neuveríte, a výsledok vás doslova ohromí!
Vybavenie
- Veľká hlboká misa alebo misa kuchynského robota
- Elektrický ručný šľahač alebo kuchynský robot
- Nádoba na cmar
- Sitko alebo gáza (voliteľné, na cmar)
- Potravinárska fólia, alobal alebo voskovaný papier
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 1000 ml smotany na šľahanie (dobre vychladenej, s obsahom tuku minimálne 33%, ideálne 40%)
- cca 2000 ml veľmi studenej vody (ľadovej, na premývanie masla)
- 1/4 - 1/2 ČL jemnej soli (voliteľné, na dochutenie a lepšiu trvanlivosť masla)
Pokyny
Výroba masla šľahaním:
- 1. Kvalitnú, dobre vychladenú smotanu na šľahanie nalejeme do veľkej, hlbokej misy. Je dôležité, aby bola misa dostatočne veľká, pretože objem smotany sa pri šľahaní zväčší a neskôr môže špliechať. Môžete použiť aj misu od kuchynského robota.
- 2. Začneme šľahať elektrickým ručným šľahačom alebo kuchynským robotom. Najprv šľaháme na nižších otáčkach, aby smotana nešpliechala, a postupne rýchlosť zvyšujeme na stredné až vyššie otáčky. Šľaháme nepretržite.
- 3. Smotana najprv zhustne a vytvorí sa z nej klasická šľahačka. Dôležité: V tomto bode neprestávame, ale pokračujeme v šľahaní ďalej! Šľahačka začne postupne rednúť, akoby sa "zrážala", a potom sa stane kľúčový moment: tuhá žltkastá zložka (to sú maslové zrná) sa začne viditeľne oddeľovať od tekutej, mliečne sfarbenej tekutiny (to je cmar). Celý tento proces šľahania môže trvať približne 8 až 15 minút, v závislosti od výkonu vášho šľahača, teploty a tučnosti smotany. Keď sa maslové zrná začnú spájať do väčších hrudiek a plávať v cmare, môžeme šľahanie ukončiť.
Premývanie a tvarovanie masla:
- 4. Vzniknutý cmar opatrne zlejeme z misy, kde zostali maslové hrudky, do inej čistej nádoby. Cmar si odložíme – je vynikajúci na pitie, do pečenia alebo na prípravu palaciniek či lievancov.
- 5. Do misy s maslovými hrudkami teraz nalejeme časť (cca 500 ml) pripravenej veľmi studenej, ideálne ľadovej vody. Rukami (ktoré sme si predtým tiež ochladili pod studenou vodou) alebo čistou vareškou maslo vo vode jemne premiešavame, stláčame a hnetieme. Voda sa zakalí od zvyškov cmaru – túto vodu zlejeme.
- 6. Proces premývania studenou vodou zopakujeme ešte 2 až 3-krát, vždy s novou dávkou čistej studenej vody. Cieľom je maslo dôkladne zbaviť všetkého cmaru. Správne premyté maslo spoznáte tak, že voda po premytí zostane takmer úplne číra. Tento krok je veľmi dôležitý pre výslednú chuť a trvanlivosť masla.
- 7. Po poslednom premytí sa snažíme z maslovej hmoty čo najdôkladnejšie vytlačiť všetku prebytočnú vodu. Ak sa rozhodnete maslo osoliť, teraz je ten správny čas. Pridajte k maslu požadované množstvo soli a rukami ju rovnomerne zapracujte do celej hmoty.
- 8. Takto pripravené maslo preložíme na čistú pracovnú dosku, podložku alebo do misky. Rukami, ktoré si priebežne môžeme oplachovať v studenej vode, alebo pomocou dvoch drevených lyžíc či špeciálnych maslových pádielok, vytvarujeme z masla bochník, valček, prípadne ho natlačíme do maslovej formičky. Počas tvarovania sa snažíme z masla vytlačiť posledné zvyšky vody.
Chladenie a podávanie:
- 9. Hotový, vytvarovaný bochník domáceho masla starostlivo zabalíme do potravinárskej fólie, alobalu, voskovaného papiera alebo ho vložíme do uzatvárateľnej nádoby na maslo.
- 10. Takto zabalené maslo vložíme do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť. Ideálny čas je minimálne 2 hodiny, ale pokojne aj dlhšie.
- 11. Po dokonalom vychladnutí a stuhnutí je vaše domáce maslo pripravené na slávnostné prvé natretie! Krájajte ho podľa potreby a vychutnávajte na čerstvom chlebe, pečive, alebo ho použite pri varení či pečení na zjemnenie pokrmov.
Poznámky
1. Pre najlepšiu chuť a kvalitu masla vždy siaham po čo najčerstvejšej smotane s čo najvyšším obsahom tuku. Ak máte možnosť zohnať farmársku smotanu, výsledok bude ešte o triedu lepší!
2. Ak chcem experimentovať s chuťami, po poslednom premytí a pridaní soli do masla niekedy vmiešam aj najemno nasekané čerstvé bylinky (napríklad pažítku, petržlenovú vňať, medvedí cesnak) alebo malé množstvo prelisovaného cesnaku pre pikantné bylinkové maslo.
3. Získaný cmar je skutočný poklad! Nikdy ho nevylievam. Používam ho na prípravu nadýchaných lievancov, palaciniek, vláčnych koláčov, domáceho chleba alebo ho jednoducho vypijem vychladený – je veľmi osviežujúci a zdravý.
4. Domáce maslo odporúčam skladovať v chladničke, dobre zabalené alebo v uzavretej nádobe, aby nenasiaklo iné pachy. Správne premyté a (voliteľne) osolené maslo by malo vydržať približne 1 až 2 týždne.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 740kcalSacharidy: 0.6gBielkoviny: 0.8gTuk: 82gNasýtený tuk: 52gCholesterol: 220mgSodík: 10mgDraslík: 25mgCukor: 0.6gVitamín A: 3000IUVápnik: 20mg