Späť
–+ porcie
medová torta

Domáca vrstvená medová torta s krémom z kyslej smotany

Zabudnite na kupované zákusky a doprajte si skutočný domáci poklad! Táto vrstvená medová torta s lahodným krémom z kyslej smotany a kondenzovaného mlieka je absolútne TOP a zaručene si podmaní vaše chuťové poháriky. Hoci sa môže zdať, že príprava mnohých tenkých medových plátov je náročná, s naším podrobným RECEPTOM to zvládnete hravo. Výsledkom bude neuveriteľne jemná a vláčna torta, ktorá sa priam rozplýva na jazyku a ktorej chuti sa jednoducho nedá odolať. Pripravte sa na ovácie!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 1 hodina 30 minúty
Čas varenia 1 hodina
Chladenie a odležanie 6 hodiny
Celkový čas 8 hodiny 30 minúty
Kurz Dezert, Slávnostné, Torta, Zákusok
Kuchyňa Medzinárodná, Východoeurópska (inšpirácia)
Porcie 12 kúskov
Kalórie 900 kcal

Vybavenie

  • Kuchynský robot alebo veľká misa a ručný šľahač
  • Žiaruvzdorná misa (na vodný kúpeľ)
  • Hrnec (na vodný kúpeľ)
  • Valček na cesto
  • Tortový ráfik (priemer cca 20-24 cm) alebo šablóna
  • Plech na pečenie (viac kusov alebo postupne)
  • Papier na pečenie
  • Nôž alebo radielko
  • Stierka
  • Servírovacia tácka

Zloženie
  

Na medové cesto (cca 15 plátov):

  • 6 ks vajec (veľkosť M, žĺtky a bielky oddelené)
  • 280 g kryštálového cukru
  • 6 lyžíc tekutého medu (napr. kvetový alebo agátový)
  • 1-2 čajové lyžičky jedlej sódy (sódy bikarbóny, cca 5-10 g)
  • 250 g masla (nakrájaného na kocky)
  • 850 g hladkej múky (preosiatej)

Na krémovú náplň:

  • 1500 g hustej kyslej smotany (min. 16-20% tuku)
  • 350 g sladeného kondenzovaného mlieka (takmer 1 celá plechovka)

Pokyny
 

Príprava medového cesta:

  • 1. Do väčšej misy (ideálne od kuchynského robota) dajte vaječné bielky (zo 6 vajec) a začnite ich šľahať. Keď začnú peniť, postupne po lyžiciach pridávajte kryštálový cukor (280 g) a pokračujte v šľahaní, kým nevznikne tuhý a lesklý sneh.
  • 2. Do snehu potom po jednom opatrne zašľahajte (na nízkych otáčkach) vaječné žĺtky.
  • 3. Pripravte si vodný kúpeľ: do väčšieho hrnca dajte trochu vody a priveďte ju k miernemu varu. Na tento hrniec položte žiaruvzdornú misu s vaječnou zmesou tak, aby sa dno misy nedotýkalo vriacej vody.
  • 4. Zmes vo vodnom kúpeli za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni približne 20 minút. Zmes by mala byť teplá a cukor úplne rozpustený.
  • 5. Ku koncu zahrievania (po cca 20 minútach) pridajte do teplej vaječnej zmesi tekutý med (6 PL) a jedlú sódu (1-2 ČL). Dôkladne premiešajte – zmes môže mierne napeniť, čo je v poriadku.
  • 6. Postupne do ešte teplej zmesi vmiešavajte na kocky nakrájané maslo (250 g), kým sa úplne nerozpustí a nespojí s ostatnými ingredienciami.
  • 7. Misu odstavte z vodného kúpeľa a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu, alebo aspoň natoľko, aby nebola príliš horúca pri pridávaní múky. Občas premiešajte.
  • 8. Do vychladnutej zmesi postupne (na viackrát) zapracujte preosiatu hladkú múku (850 g). Najprv môžete miešať vareškou, neskôr rukami na pracovnej doske. Vypracujte hladké, mierne lepivé, ale kompaktné cesto.
  • 9. Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho aspoň na 1 hodinu do chladničky. Vychladené cesto sa bude lepšie vaľkať.

Pečenie medových plátov:

  • 10. Rúru si predhrejte na 170°C (teplovzdušnú na 150-155°C). Pripravte si niekoľko plechov na pečenie a vysteľte ich papierom na pečenie. Pripravte si aj tortový ráfik (s priemerom cca 20-24 cm) alebo si z papiera vystrihnite kruhovú šablónu požadovanej veľkosti.
  • 11. Vychladené cesto vyberte z chladničky a rozdeľte ho na 15 približne rovnakých častí.
  • 12. Každú časť cesta postupne na zľahka pomúčenej pracovnej doske vyvaľkajte na veľmi tenký plát (hrúbka cca 2 mm).
  • 13. Pomocou tortového ráfika alebo šablóny vykrojte z každého vyvaľkaného plátu kruh. Odkrojené zvyšky cesta si odkladajte bokom – neskôr ich spojíte, vyvaľkáte a upečiete ako posledný plát, ktorý sa použije na posypanie torty.
  • 14. Vykrojený plát cesta opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Na jeden plech sa vám zmestí jeden alebo viac plátov, v závislosti od ich veľkosti a veľkosti plechu.
  • 15. Každý plát pečte v predhriatej rúre približne 4 minúty, alebo kým nie je jemne zlatistý. Dôležité: Pláty sa pečú veľmi rýchlo, preto ich pozorne sledujte, aby sa nespálili. Mali by byť upečené, ale stále mierne pružné.
  • 16. Tento postup (vaľkanie, vykrajovanie, pečenie) opakujte so všetkými 14 časťami cesta. Nezabudnite upiecť aj plát (alebo pláty) zo zvyškov cesta, ktoré potom po vychladnutí rozdrobíte alebo rozmixujete na omrvinky na posypanie.
  • 17. Upečené pláty nechajte úplne vychladnúť na rovnej ploche alebo mriežke.

Príprava krémovej náplne:

  • 18. Kým sa pláty pečú a chladnú, pripravte si náplň. Do väčšej misy dajte hustú kyslú smotanu (1500 g) a sladené kondenzované mlieko (350 g).
  • 19. Pomocou metličky alebo na nízkych otáčkach elektrickým šľahačom obe ingrediencie dôkladne premiešajte, kým sa nespoja do hladkého a jednotného krému. Neprešľahajte, aby krém príliš nezredol.

Skladanie a dokončenie torty:

  • 20. Keď sú všetky medové pláty úplne vychladnuté, môžete začať so skladaním torty. Položte prvý plát cesta na servírovaciu tácku alebo podnos.
  • 21. Na plát rovnomerne natrite primeranú vrstvu krému (cca 2–2,5 vrchovaté polievkové lyžice). Snažte sa krém rozotrieť až po okraje.
  • 22. Na krém položte druhý plát cesta a opäť ho potrite krémom. Tento postup opakujte, striedajúc pláty cesta a vrstvy krému, kým neminiete všetky pripravené pláty (okrem toho jedného zo zvyškov, určeného na posypanie). Poslednú vrchnú vrstvu by mala tvoriť náplň.
  • 23. Zvyšným krémom potrite aj boky celej torty.
  • 24. Upečený plát (alebo pláty) zo zvyškov cesta rozdrobte rukami najemno alebo rozmixujte v mixéri na omrvinky.
  • 25. Týmito omrvinkami bohato posypte celý povrch aj boky torty. Jemne ich pritlačte ku krému.
  • 26. Hotovú medovú tortu prikryte (napr. potravinárskou fóliou alebo veľkou misou) a vložte do chladničky odležať a stuhnúť minimálne na 6-8 hodín, ideálne však cez noc alebo aj 24 hodín. Počas tejto doby pláty krásne zmäknú a chute sa dokonale prepoja.
  • 27. Pred podávaním krájajte dobre odležanú tortu ostrým nožom na úhľadné rezy.

Poznámky

1. Aby sa mi medové cesto pri vaľkaní čo najmenej lepilo, pracovnú dosku si vždy len veľmi zľahka podsypávam múkou a často cesto vaľkám medzi dvoma hárkami papiera na pečenie.
2. Pre ešte intenzívnejšiu medovú arómu môžem do cesta pri príprave vaječnej zmesi vo vodnom kúpeli pridať aj štipku mletého perníkového korenia alebo mletej škorice.
3. Ak chcem mať krém hustejší, môžem použiť kyslú smotanu s vyšším obsahom tuku (napríklad crème fraîche) alebo pridať do krému 1-2 lyžice práškového cukru, ak by sa mi zdal málo sladký a chcem podporiť jeho hustotu.
4. Táto medová torta je absolútne najlepšia, keď sa nechá v chladničke odležať aspoň 24 hodín – pláty vtedy dokonale nasiaknu krémom, zmäknú a všetky chute sa nádherne prepoja do harmonického celku.

Výživa

Podávanie: 180gKalórie: 900kcalSacharidy: 100gBielkoviny: 15gTuk: 50gNasýtený tuk: 30gVláknina: 3gCukor: 60g