200 g tmavej čokolády nalámeme na malé kúsky a preložíme ich do hlbokej misky.

Do menšieho hrnca nalejeme 200 g smotany na šľahanie (33 %) a zohrievame ju takmer k bodu varu. Dôležité je smotanu nevariť, inak by sa mohla zraziť. Hneď ako sa po okrajoch objavia prvé bublinky, hrniec stiahneme z ohňa.

Horúcu smotanu nalejeme priamo na čokoládu v miske a necháme 1 až 2 minúty postáť, aby sa čokoláda začala sama topiť.

Následne zmes pomaly a opatrne premiešame silikónovou špachtľou do hladka. (Neodporúča sa používať metličku ani ručný mixér, aby v poleve nevznikli nežiaduce vzduchové bubliny, ktoré by na dezerte nevyzerali dobre).

Keď je hmota dokonale hladká, pridáme 20 g zmäknutého masla a znova ju dôkladne premiešame, kým sa všetko nespojí. Maslo zabezpečí, že poleva bude krásne lesklá a pri krájaní nepopraská.

Hotová poleva má zľahka stekať zo špachtle v hustom, širokom páse (pripomína kondenzované mlieko). Chladnutím začne postupne hustnúť. Ak stuhne príliš, stačí ju jemne prihriať v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.