Rúru predhrejte na 175 °C (horný a dolný ohrev bez ventilátora). Tortovú formu (priemer 24 cm) dôkladne utesnite zospodu alobalom alebo vyložte dno klasickej formy papierom na pečenie.

V miske dôkladne premiešajte hladkú múku, kakao a kypriaci prášok do pečiva. Suchú zmes odložte bokom.

V rajnici zmiešajte mlieko s maslom a zohrejte ich tesne pod bod varu. Maslo sa musí úplne rozpustiť a mlieko začať pariť, následne ihneď odstavte zo sporáka.

Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. K bielkom pridajte štipku soli, vanilkový cukor a začnite šľahať. Postupne prisypte polovicu kryštálového cukru (210 g) a šľahajte približne 5 minút do lesklého a nadýchaného snehu s mäkšími špičkami.

K žĺtkom pridajte druhú polovicu cukru až tesne pred šľahaním, aby sa nevytvorila kôrka. Šľahajte približne 3 minúty do svetlej a hustej peny.

Do bielkovej peny zľahka stierkou zapracujte vyšľahané žĺtky. Nemusíte miešať úplne dokonale, cieľom je zachovať maximálny objem a nadýchanosť.

Suchú kakaovú zmes preosejte do cesta na päť až šesťkrát. Po každej časti cesto zľahka preložte stierkou a ihneď prilejte časť horúceho mlieka s maslom. Striedavo postupujte do minutia surovín.

Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte na strednej mriežke približne 50 až 60 minút. Počas pečenia rúru zbytočne neotvárajte, prepečenosť overte testom so suchou drevenou špajdľou.

Upečený korpus nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, vyklopte ho spodnou stranou nahor, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na minimálne 2 hodiny.

Dobre vychladený korpus prekrojte dlhým nožom alebo niťou na 4 až 5 rovnomerných plátov.