Čokoládové mini tortičky
Tieto fantastické čokoládové mini tortičky v sebe ukrývajú jemný kakaový korpus, poctivý domáci vanilkový puding a lahodnú vrstvu mliečnej čokolády. Hoci vyzerajú ako z luxusnej cukrárne, vďaka jednoduchej príprave z bežných surovín ich hravo zvládnete upiecť aj vy priamo u vás doma.
Zloženie
Na vanilkový krém
- 135 g kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 480 ml mlieka
- 2 ks vajec veľkosť L
- 1 ČL vanilkového extraktu
Na čokoládový korpus
- 60 g hladkej múky
- 30 g nesladeného kakaa
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 4 ks vaječných bielkov izbová teplota
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 4 ks vaječných žĺtkov izbová teplota
- 80 g bieleho prírodného jogurtu izbová teplota
- 55 g rozpusteného masla vychladnutého
Na mliečnu ganache
- 80 g mliečnej čokolády
- 30 ml mlieka izbová teplota
Na bielu ganache (na zdobenie)
- 20 g bielej čokolády
- 7 ml mlieka
Pokyny
- Do hrnca nasypte cukor s kukuričným škrobom, prilejte asi polovicu mlieka a metličkou vymiešajte dohladka, aby nezostali žiadne hrudky.
- Prilejte zvyšné mlieko, pridajte celé vajcia a zmes opäť dôkladne prešľahajte.
- Varte na strednom plameni za stáleho miešania, kým krém nezačne bublať a nezhustne. Následne stiahnite plameň na minimum a povarte za intenzívneho miešania ešte 1 minútu, čím odstránite nepríjemnú škrobovú pachuť.
- Odstavte, vmiešajte vanilkový extrakt, prelejte krém do plytkej misky a povrch prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala hladiny. Nechajte úplne vychladnúť.
- Rúru predhrejte na 180 °C. V samostatnej miske preosejte a zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok a štipku soli.
- V čistej mise vyšľahajte bielky s cukrom do hustého a lesklého snehu. Pridajte vanilkový extrakt a postupne po jednom krátko zašľahajte žĺtky.
- Znížte otáčky mixéra na minimum, pridajte jogurt a vychladnuté rozpustené maslo. Mixér vypnite hneď, ako sa tekutiny spoja s penou.
- Stierkou veľmi opatrne a na trikrát primiešajte sypké suroviny. Zapracujte ich jemne, aby cesto nestratilo svoju vzdušnosť.
- Cesto rovnomerne rozotrite na plech s rozmermi 23 x 33 cm vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre približne 10 minút. Po upečení nechajte korpus vychladnúť pri izbovej teplote.
- Z vychladnutého korpusu vykrojte okrúhlou formičkou kolieska a vodorovne ich prekrojte na dve tenšie vrstvy. Zvyšné odrezky korpusu prstami rozdrobte na jemné omrvinky.
- Vychladnutý pudingový krém jemne prešľahajte, naplňte ním cukrárske vrecko a naneste hrubšiu vrstvu na spodné koliesko. Priklopte vrchným kolieskom a jemne pritlačte.
- Boky tortičky tam, kde vystupuje krém, obalte v pripravených čokoládových omrvinkách tak, aby sa pekne prichytili po celom obvode.
- V mikrovlnke si po 30-sekundových intervaloch rozpustite mliečnu čokoládu s mliekom a vymiešajte hladkú polevu. Rovnakým spôsobom pripravte aj bielu ganache.
- Vrch každej tortičky potrite vrstvou mliečnej ganache. Bielou polevou vytvorte na vrchu jemné bodky alebo špirály a pomocou špáradla vytvarujte mramorový vzor.
Poznámky
- Všetky suroviny na prípravu korpusu (vajcia a jogurt) musia mať izbovú teplotu. Ak pridáte studený jogurt do masla, zmes by sa mohla zraziť a pena by padla.
- Fólia priložená priamo na horúci uvarený krém zaručí, že sa na ňom počas chladnutia nevytvorí tvrdá kožka.
- Tenký korpus sa pečie veľmi rýchlo. Kontrolujte ho už okolo 10. minúty, aby sa nevysušil a nelámal sa vám pri krájaní a ohýbaní.
- Odrezky z korpusu určite nevyhadzujte, slúžia ako dôležitý estetický a chuťový prvok na zamaskovanie okrajov.
Výživa
Kalórie: 315kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 6gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gCukor: 24g