Broskyňový kompót zavarený v rúre
Pamätáte si na tú vôňu a chuť domáceho kompótu zo špajze vašej babičky? S týmto osvedčeným receptom si môžete presne takúto dobrotu pripraviť aj vy. Zaváranie v rúre je stará, no geniálne jednoduchá a pohodlná metóda, ako si uchovať chuť slnkom zaliatych broskýň na dlhé zimné mesiace. Výsledkom sú dokonale mäkké, no stále pevné kúsky ovocia v sladkom, jemne korenenom náleve, ktorý chutí presne tak, ako si ho pamätáme z detstva. Tento recept je ideálny pre každého, kto chce spracovať bohatú úrodu bez zbytočného stresu a veľkých zaváracích hrncov.
Vybavenie
- Zaváracie poháre (12 ks, 720 ml) s viečkami
- Hlboký plech na pečenie
- Veľký hrniec na blanšírovanie
Zloženie
Suroviny na 12 pohárov (720 ml):
- 7 kg pevných, zrelých broskýň (cca)
- 720 g kryštálového cukru (t.j. 60 g na jeden 720 ml pohár)
- 24 ks celých klinčekov (t.j. 2 ks na jeden pohár)
- vriaca voda (na zaliatie)
Pokyny
Príprava ovocia a pohárov:
- 1. Najprv si dôkladne umyjeme a vysterilizujeme poháre a viečka. Čistota je pri zaváraní kľúčová.
- 2. Pripravíme si veľkú misu s ľadovou vodou. Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu. Broskyne opatrne ponoríme do vriacej vody na 30-60 sekúnd.
- 3. Dierovanou naberačkou ich ihneď vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Vďaka tomuto procesu blanšírovania pôjde šupka veľmi ľahko dole.
- 4. Ošúpané broskyne rozpolíme, vykôstkujeme a nakrájame na mesiačiky alebo väčšie kocky.
- 5. Kúskami broskýň pevne naplníme pripravené sterilizované poháre.
- 6. Do každého pohára nasypeme 60 g kryštálového cukru a pridáme 2 celé klinčeky.
- 7. Poháre zalejeme horúcou (vriacou) vodou tak, aby boli broskyne úplne ponorené, pričom necháme voľné miesto približne 1,5 - 2 cm pod okrajom pohára.
- 8. Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme čistými viečkami.
Zaváranie v rúre (dôležitý postup):
- 9. Rúru si predhrejeme na 120 °C (teplovzdušný ohrev). Pripravíme si hlboký plech na pečenie.
- 10. Uzavreté poháre poukladáme na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali. Na plech nalejeme horúcu vodu do výšky približne 2 cm. Toto pomáha rovnomernému šíreniu tepla.
- 11. Plech s pohármi vložíme do stredu vyhriatej rúry. Sterilizujeme približne 30-40 minút. Správny čas spoznáte tak, že v pohároch začnú od dna jemne a pomaly stúpať malé bublinky ("perlenie").
- 12. DÔLEŽITÉ: Po uplynutí času rúru vypnite, ale dvierka v žiadnom prípade neotvárajte. Poháre nechajte v uzavretej, vypnutej rúre úplne vychladnúť, ideálne cez noc. Pomalé chladnutie je kľúčové pre správne vytvorenie vákua.
- 13. Vychladnuté poháre vyberieme, skontrolujeme, či viečka dobre "chytili" (sú preliačené dovnútra) a uskladníme na chladnom a tmavom mieste.
Poznámky
1. Pre extra voňavý nálev rada do každého pohára pridám aj malý kúsok celej škorice alebo hviezdičku badiánu.
2. Ak preferujem kompót bez cukru, môžem ho vynechať, ale trvanlivosť môže byť o niečo kratšia. Pre istotu by som takýto kompót sterilizovala radšej v klasickom vodnom kúpeli.
3. Namiesto broskýň môžem týmto spôsobom zavariť aj marhule alebo nektárinky. Postup zostáva rovnaký.
4. Pred otvorením a použitím sa vždy uistím, že je viečko na pohári pevne prisaté (prehĺbené dovnútra). Ak sa viečko hýbe alebo 'kliká', kompót nie je bezpečný na konzumáciu a treba ho vyhodiť.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 80kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 0.6gTuk: 0.1gSodík: 2mgDraslík: 150mgVláknina: 1.2gCukor: 19g