Broskyňová torta so skyrom
Osviežujúca broskyňová torta so skyrom v sebe spája nadýchaný mandľový korpus, šťavnaté ovocie a lahodný krém. Vďaka použitiu instantnej želatíny za studena výrazne ušetríte čas a torta je pripravená na servírovanie už po dvoch hodinách chladenia.
Zloženie
Na mandľový korpus:
- 4 ks vajec
- 4 PL studenej vody
- 130 g kryštálového cukru
- 12 g vanilkového cukru
- 130 g hladkej múky
- 8 g kypriaceho prášku do pečiva
- 130 g mletých lúpaných mandlí
Na potretie a ovocnú vrstvu:
- 3 PL broskyňového alebo marhuľového džemu
- 1 konzerva zaváraných broskýň alebo 4 až 5 ks čerstvých
Na skyr krém:
- 400 g smotany na šľahanie min. 33 %
- 15 g instantnej želatíny za studena do smotany
- 500 g skyru
- 25 g instantnej želatíny za studena do skyru
- 80 g kryštálového cukru
Na ozdobu:
- 100 g smotany na šľahanie
- 1 ČL stužovača šľahačky
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Dno tortovej formy (priemer 26 cm) vyložte papierom na pečenie.
- Bielky oddeľte od žĺtkov a vyšľahajte ich so studenou vodou do polotuha. Voda dodá cestu väčší objem a vzdušnosť.
- Postupne prisypávajte kryštálový a vanilkový cukor a šľahajte, kým nevznikne pevný a lesklý sneh. Potom po jednom krátko zašľahajte žĺtky.
- Múku s kypriacim práškom preosejte, aby ste predišli hrudkám. Zľahka ju primiešajte do vaječnej zmesi spolu s mletými lúpanými mandľami.
- Cesto prelejte do pripravenej formy a pečte približne 30 až 40 minút. Hotový korpus otestujte špajdľou a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý korpus vodorovne prekrojte na dve rovnako hrubé časti. Spodný diel potrite džemom, ktorý ho ochráni pred premočením od ovocia a krému.
- Okolo spodného korpusu umiestnite tortovú obruč. Broskyne nakrájajte na menšie kúsky (polovicu jednej broskyne si odložte na zdobenie) a rovnomerne ich rozložte na džemovú vrstvu.
- Smotanu na šľahanie (400 g) vyšľahajte s 15 g instantnej želatíny dotuha.
- V inej miske vymiešajte skyr s 25 g instantnej želatíny a 80 g kryštálového cukru. Nakoniec do zmesi jemne zapracujte vyšľahanú smotanu.
- Pripravený krém naneste na broskyne a uhlaďte. Zakryte ho druhým plátom korpusu a jemne pritlačte.
- Tortu vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.
- Pred podávaním povrch posypte práškovým cukrom. Smotanu na ozdobu (100 g) so stužovačom vyšľahajte, nastriekajte po obvode torty a dozdobte nadrobno nakrájanou zvyšnou broskyňou.
Poznámky
- Použitie lúpaných (blanšírovaných) mandlí zaručí, že upečený korpus zostane krásne svetlý.
- Teplý korpus by sa pri rezaní lámal, preto ho prekrajujte zásadne až po úplnom vychladnutí.
- Instantná želatína pracujúca za studena je skvelým pomocníkom, vďaka ktorému krém stuhne v chladničke podstatne rýchlejšie ako pri bežnej želatíne. Zmes zároveň netreba zohrievať.
Výživa
Kalórie: 320kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 9gTuk: 18gNasýtený tuk: 9gCukor: 22g