Bravčová panenka s najlepšou omáčkou: Tajomstvo je v tomto jednoduchom výpeku
Bravčová panenka s najlepšou omáčkou je splnený sen každého gurmána. Zabudni na suché mäso – vďaka tomuto receptu bude tvoja bravčová panenka šťavnatá, jemná a poliata geniálnym výpekom, ktorý vznikne priamo v pekáči.
Zloženie
- 2 ks bravčovej panenky (spolu cca 1200 g)
- 20 g Hnedý cukor
- 1 ČL Sladká paprika (4 g)
- 2 ČL Cesnakový prášok (8 g)
- 1 ČL Čierne korenie mleté (4 g)
- 15 g Soľ
- 2.5 PL Rastlinný olej (2 až 3 PL)
- 4 ks Cesnak (celé strúčiky)
- 5.5 ks Citrón (5 až 6 tenkých plátkov)
- 3.5 ks Tymián čerstvý (3 až 4 vetvičky, alebo 1 ČL sušeného)
- 60 g Maslo
- 450 ml Hovädzí vývar (cca 400 až 500 ml)
- 20 g Kukuričný škrob
- Soľ a čierne korenie (na dochutenie omáčky)
Pokyny
Príprava mäsa
- 1. Osušte panenku papierovými utierkami. Ostrým nožom odstráňte prebytočný tuk a hlavne striebornú blanu (šľachy), aby sa mäso pri pečení neskrútilo.
Príprava koreniacej zmesi
- 2. V malej miske zmiešajte hnedý cukor, sladkú papriku, cesnakový prášok, čierne korenie a soľ. Touto zmesou dôkladne potrite bravčové filé zo všetkých strán.
Opekanie mäsa
- 3. V panvici rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Mäso prudko opečte zo všetkých strán, približne 8 minút, kým nezíska krásnu tmavo-zlatistú farbu.
Pečenie
- 4. Opečené mäso preložte do zapekacej misy. Do výpeku alebo okolo mäsa pridajte celé strúčiky cesnaku, tenké plátky citróna a vetvičky tymiánu. Na vrch mäsa položte plátky masla. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 20 až 25 minút (podľa hrúbky mäsa).
Odpočinok mäsa
- 5. Toto je kľúčový krok! Po upečení mäso vyberte, prikryte alobalom a nechajte odpočívať 10 minút. Šťavy sa vnútri rozložia a mäso ostane šťavnaté.
Príprava omáčky
- 6. Preceďte šťavu z pečenia do malého hrnca. Pridajte 50 až 60 ml vývaru (alebo vody). Tip: Ak nechcete omáčku príliš kyslú, plátky citróna po upečení ihneď vyhoďte a nelúhujte ich.
Zahustenie
- 7. V miske rozmiešajte kukuričný škrob so zvyšnými 300 až 400 ml studeného hovädzieho vývaru. Zmes vlejte do hrnca k výpeku, dochuťte soľou a korením a varte 2 minúty, kým omáčka nezhustne do krémova.
Poznámky
1. Teplota je istota: Ak máš kuchynský teplomer, panenka je hotová, keď má v najhrubšej časti vnútornú teplotu 63 °C (ružová) až 70 °C (prepečená).
2. Izbová teplota: Mäso vyber z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou. Ak dáš studené mäso na horúcu panvicu, zažije šok a bude tvrdšie.
Variácie: Hubová verzia (s orestovanými šampiňónmi) alebo Pikantná verzia (s čili).
2. Izbová teplota: Mäso vyber z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou. Ak dáš studené mäso na horúcu panvicu, zažije šok a bude tvrdšie.
Variácie: Hubová verzia (s orestovanými šampiňónmi) alebo Pikantná verzia (s čili).
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 380kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 35gTuk: 22gNasýtený tuk: 9gCukor: 4g