Pečenie baklažánov: Baklažány umyte, na viacerých miestach ich popichajte vidličkou, uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 40 minút, kým nie sú úplne mäkké a šupka nie je tmavá a zvráskavená.

Príprava zeleninového základu: Kým sa baklažány pečú, na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita. Následne pridajte prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky (zbavené šupky) a duste 10 minút.

Spracovanie baklažánu: Upečené baklažány nechajte mierne vychladnúť, pozdĺžne ich rozkrojte a lyžicou z nich vydlabte mäkkú dužinu, ktorú následne na doske nasekajte nožom na jemnú kašu.

Dokončenie nátierky: Nasekanú baklažánovú dužinu pridajte do panvice k paradajkovému základu, ochuťte soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou. Všetko spolu prehrejte ešte 5 minút, stiahnite z ohňa a na záver vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať.