Babičkin sviatočný tvarohový koláč s makom a kandizovaným ovocím
Tento recept som objavila v starom, rukou písanom zošite mojej babičky a je to skutočný poklad. Je to presne ten typ poctivého, sviatočného koláča, ktorý je neuveriteľne vláčny, krémový a plný chutí. Spodná maková vrstva a vrchná s kandizovaným ovocím vytvárajú dokonalú harmóniu.
Zloženie
- 500 g 500 g jemného plnotučného tvarohu
- 130 g 130 g kyslej smotany (16%)
- 80 g 80 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 4 ks 4 ks vajec (izbovej teploty)
- 80 g 80 g kryštálového cukru
- 1 balíček 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
- 15 g 15 g kukuričného škrobu (1 PL)
- 2 PL 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
- 1 PL 1 PL strúhanej citrónovej a pomarančovej kôry (z bio citrusov)
- 30 g 30 g mletého maku
- 150 g 150 g zmesi kandizovaného ovocia
- strúhaný kokos (na posypanie)
Pokyny
- 1. Príprava. Rúru si predhrejte na 160 °C. Okrúhlu tortovú formu (s priemerom 24 cm) vysteľte na dne papierom na pečenie a boky vymažte maslom.
- 2. Príprava krému. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s oboma druhmi cukru do bledej peny.
- 3. Postupne po jednom zašľahávajte vajcia. Potom pridajte tvaroh, kyslú smotanu, citrónovú šťavu a citrusovú kôru. Šľahajte na nízkej rýchlosti len kým sa všetko nespojí.
- 4. Nakoniec zľahka vmiešajte preosiaty kukuričný škrob.
- 5. Rozdelenie cesta. Odoberte z hmoty asi 4-5 polievkových lyžíc do samostatnej misky a vmiešajte do nich mletý mak.
- 6. Do zvyšnej, väčšej časti krému, jemne vmiešajte kandizované ovocie.
- 7. Vrstvenie a pečenie. Na dno pripravenej formy rovnomerne rozotrite tmavé makové cesto.
- 8. Na makovú vrstvu opatrne navrstvite a uhlaďte svetlé cesto s kandizovaným ovocím.
- 9. Pečte vo vyhriatej rúre 40–50 minút. Správne upečený koláč má pevné okraje, ale stred sa pri jemnom zatrasení ešte trochu trasie.
- 10. Chladnutie (kľúčový krok!). Rúru vypnite, dvierka pootvorte a koláč v nej nechajte pomaly chladnúť aspoň 1 hodinu.
- 11. Potom ho vyberte, nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote a nakoniec dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 3-4 hodiny.
Poznámky
1. Ako na krém bez zrazenia? Základom je použiť zmäknuté, nie rozpustené maslo. Všetky ostatné suroviny (tvaroh, smotana, vajcia) by tiež mali mať izbovú teplotu. Takto sa vám všetky ingrediencie dokonale spoja do hladkého krému.
2. Prečo pomalé chladnutie v rúre? Tento krok je tajomstvom cheesecake-ov a tvarohových koláčov bez prasklín. Prudká zmena teploty by spôsobila, že by sa povrch koláča prepadol a popraskal. Pomalé chladnutie vo vypnutej rúre zaručí krásne hladký povrch.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 310kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 8gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCukor: 20g