V strednej miske dôkladne zmiešajte 3 hrnčeky hladkej múky, prášok do pečiva a soľ. Túto sypkú zmes si zatiaľ odložte bokom.

Vo veľkej miske vyšľahajte na nízkych otáčkach zmäknuté maslo, rastlinný olej a kryštálový cukor. Šľahajte iba tak dlho, kým sa všetky tieto suroviny pekne nespoja.

Do tejto maslovej zmesi postupne, po jednom, pridávajte vajcia a pomaly ich zašľahávajte na nízkych otáčkach. (Vajcia je lepšie rozbíjať na rovnom povrchu, aby ste predišli pádu škrupiny do misky). Dávajte si veľký pozor, aby ste zmes v tomto kroku zbytočne neprešľahali.

Následne do misky pridajte vanilkový extrakt, nastrúhanú citrónovú kôru a presne 1 a 1/2 polievkovej lyžice citrónovej šťavy.

K zmesi teraz pridajte pripravenú kyslú smotanu a znova všetko iba naozaj krátko prešľahajte.

Pripravené suché ingrediencie z prvej misky pridávajte do mokrej zmesi postupne, najlepšie na trikrát. Miešajte pomaly a opatrne pomocou silikónovej špachtle. Cesto má byť viditeľne hutnejšie a vôbec nevadí, ak v ňom sem-tam zostane trošku nezapracovanej múky.

Čučoriedky si jemne popučte (iba časť z nich, aby pustili trochu šťavy), pridajte k nim trochu čerstvej citrónovej kôry a následne ich zľahka vmiešajte špachtľou priamo do cesta. Cesto po pridaní ovocia už príliš nepremiešavajte.

Misku s hotovým cestom bezpodmienečne vložte na 1 hodinu do chladničky (výrazne to zlepší konečnú chuť a textúru po upečení).

Formu určenú na 12 muffinov poctivo vymažte olejom. Cesto naberajte lyžicou alebo naberačkou na zmrzlinu až po okraj košíčkov, pričom plňte len každý druhý košíček, aby mali muffiny dostatočný voľný priestor na rast do výšky a neobmedzovali sa navzájom.

Vrch každého pripraveného muffinu pred pečením štedro posypte hrubozrnným kryštálovým cukrom pre dokonalú chrumkavú kôrku.

Muffiny pečte najskôr presne 5 minút pri teplote 200 °C, potom teplotu v rúre znížte na 190 °C a pečte ďalších 20 minút. Hotové sú, keď drevené špáradlo zapichnuté do stredu vyjde úplne čisté.

Hneď po upečení ich opatrne vyberte z horúcej formy a nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa zo spodu nesparili a neostali gumené.