Ak máte chuť na niečo lepšie ako obyčajná bublanina, tento broskyňový koláč so smotanovým krémom si musíte uložiť. Je to fantastická kombinácia dvoch vrstiev krehkého cesta, medzi ktorými sa ukrýva smotanový krém (ako puding) a šťavnaté broskyne.
Vrch koláča je posypaný mandľami a po upečení je krásne chrumkavý. Je to dezert, ktorý vyzerá zložito, no chutí absolútne božsky a je oveľa jednoduchší, ako sa zdá.
Ako správne pripraviť broskyňový koláč s krémom?
Z masla, cukru, vajca a múky vypracujte cesto. Väčšiu časť utlačte do formy. Zvlášť uvarte hustý pudingový krém zo žĺtkov, mlieka a škrobu, ktorý zjemníte kyslou smotanou. Krém nalejte na cesto, poukladajte broskyne, prikryte druhou časťou cesta, potrite bielkom, posypte mandľami a upečte.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 35–40 min
- Počet porcií: 1 tortová forma (Ø 26 cm, 12 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 360 kcal/porcia
Potrebujeme
Krehké cesto
- 300 g polohrubej múky
- 140 g zmäknutého masla
- 100 g kryštálového cukru
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 ks vajce (celé, do cesta)
- 1 ks bio citrón (kôra)
- 1 lyžica masla (na vymazanie formy)
Smotanový krém
- 400 ml mlieka (rozdelené na 300+100 ml)
- 2 ks žĺtkov
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- 3 lyžice kukuričného škrobu
- 3 lyžice kyslej smotany (alebo mascarpone)
- 30 ml citrónovej šťavy
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
Na dokončenie
- 1 konzerva broskýň (800 g, scedená hmotnosť cca 480 g)
- 2 ks bielkov (zostali z krému)
- plátky mandlí (podľa chuti)
- práškový cukor (na posypanie)
Postup prípravy
- Najprv pripravte cesto. Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu (Ø 26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- Do misy dajte zmäknuté maslo, kryštálový cukor, vanilkový cukor a kôru z 1 citróna. Šľahajte do svetlej peny.
- Pridajte 1 celé vajce a krátko zašľahajte.
- V druhej miske zmiešajte preosiatu polohrubú múku s kypriacim práškom.
- Sypkú zmes pridajte k maslovej a rukami rýchlo vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve časti v pomere 2/3 (väčšia) a 1/3 (menšia).
- Väčšiu časť cesta (2/3) roztlačte rukami na dno formy a vytiahnite okraje do výšky asi 2-3 cm. Dno popichajte vidličkou.
- Pripravte krém. Do hrnca nalejte 300 ml mlieka a dajte ho zohrievať.
- V samostatnej miske metličkou dohladka rozmiešajte 100 ml studeného mlieka s oboma žĺtkami, kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a kukuričným škrobom.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň vlejte žĺtkovo-škrobovú zmes. Varte 2–3 minúty, kým krém nezhustne ako puding.
- Odstavte z ohňa. Do horúceho krému ihneď vmiešajte kyslú smotanu (alebo mascarpone) a citrónovú šťavu.
- Horúci krém nalejte na cesto vo forme a rovnomerne rozotrite.
- Broskyne sceďte a nakrájajte na mesiačiky. Poukladajte ich nahusto na krém.
- Zvyšnú 1/3 cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o veľkosti formy. Opatrne ho preneste a položte na broskyne. Okraje cesta jemne pritlačte o spodné cesto.
- V malej miske zľahka rozšľahajte 2 bielky. Potrite nimi vrchný plát cesta.
- Husto posypte plátkami mandlí.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 35–40 minút, kým povrch nie je krásne zlatohnedý.
- Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť.
Tipy na záver
- Hladký krém (Trik): Dodržte overený cukrársky postup (Krok 9). Škrob a žĺtky vždy rozmiešajte v studenom mlieku a až potom ich vlievajte do vriaceho. Predídete tak hrudkám a zrazeniu.
- Krehké cesto: Cesto spracujte rýchlo. Ak by sa príliš lepilo, zabaľte ho na 20 minút do fólie a dajte do chladničky. Bude sa s ním lepšie pracovať.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Iné ovocie: Namiesto broskýň použite marhule, odkôstkované čerešne alebo slivky.
- Tvarohový krém: Namiesto vareného krému môžete použiť 250 g jemného tvarohu vymiešaného s cukrom a 1 vajcom.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa koláč potiera bielkom? Rozšľahané bielko vytvorí na povrchu krásny lesk (ako glazúra) a pomôže mandliam, aby sa pripiekli a zostali chrumkavé.
Môžem použiť mascarpone namiesto kyslej smotany? Áno, ako uvádza aj pôvodný recept, mascarpone dodá krému ešte bohatšiu a jemnejšiu chuť.
Ako dlho vydrží tento broskyňový koláč? Vďaka krémovej plnke musí byť v chladničke. Tam vydrží vláčny a svieži 2 až 3 dni.
Vychladnutý koláč posypte práškovým cukrom. Podávajte ho samotný alebo s kopčekom šľahačky. Skladujte ho v chladničke.
Ak vám chutil tento broskyňový koláč, možno sa vám budú páčiť aj ďalšie overené recepty na slávnostné dezerty z našej kuchyne:
Podľa receptu od Fatto in Casa da Alba, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
OHODNOŤTE RECEPT
