Toto je presne ten recept, ktorý hľadáte ku káve. Odkedy som ho objavila, iné orechové záviny už takmer nepečiem. Tieto orechové mini záviny sú úžasne vláčne vďaka kefíru. Najlepšie je to cesto. Žiadne droždie a žiadne dlhé čakanie na kysnutie. Je hotové hneď.
Celý trik je aj v opražených orechoch. Nikdy tento krok nevynechajte. Plnka sa navyše spája bielkom, takže je vo vnútri krásne šťavnatá a nerozpadáva sa. Je to geniálny recept.
Ako pripraviť najlepšie orechové mini záviny?
Studené maslo nastrúhajte do múky. Pridajte kefír, vajce, kypriaci prášok a spracujte cesto. Nechajte ho len 20 minút chladiť. Potom ho rozvaľkajte, naplňte plnkou z opražených orechov a bielka. Zrolujte, nakrájajte, potrite žĺtkom a upečte.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas chladenia: 20 minút
- Čas pečenia: 20–25 minút
- Počet porcií: 2 plechy (cca 30–40 ks)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 155 kcal/ks
- Trend: Rýchly / Zero-waste
Potrebujeme
Na cesto (2 plechy)
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 200 g studeného masla (alebo kvalitného margarínu)
- 50 g kryštálového cukru
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 200 ml kefíru (alebo kyslej smotany)
- 1 ks vajce
- 1 štipka soli
Orechová plnka
- 250 g vlašských orechov
- 200 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 ks vaječný bielok (žĺtok si odložíme)
- 1 ČL mletej škorice (voliteľné)
Na potretie
- 1 ks vaječný žĺtok (ktorý zostal z plnky)
- 1 PL mlieka alebo vody
Postup prípravy
Príprava plnky a cesta
- Najprv si pripravte plnku. Vlašské orechy nasucho opražte na panvici. Stačia 3-4 minúty na strednom ohni, kým sa rozvoňajú.
- Nechajte ich úplne vychladnúť. Potom ich pomeľte najemno.
- V miske zmiešajte mleté orechy, kryštálový cukor, vanilkový cukor a škoricu.
- Nakoniec pridajte vaječný bielok. Dôkladne premiešajte. Plnka bude lepkavá a kompaktná.
- Teraz pripravte cesto. Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte kypriaci prášok a soľ.
- K múke nastrúhajte úplne studené maslo. Najlepšie na hrubom strúhadle.
- Rýchlo rukami spracujte maslo s múkou na mrveničku.
- Pridajte cukor, celé vajce a kefír. Rýchlo vypracujte hladké, vláčne cesto.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie. Dajte ho do chladničky aspoň na 20 minút.
Rolovanie a pečenie
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si dva plechy a vysteľte ich papierom na pečenie.
- Vychladené cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu vráťte do chladu, aby sa netopila.
- Prvú časť rozvaľkajte na pomúčenej doske. Rozvaľkajte ho na tenký obdĺžnik (hrúbka asi 0,5 cm).
- Rovnomerne naň natrite polovicu orechovej plnky.
- Pevne zrolujte ako štrúdľu po dlhšej strane.
- Ostrým nožom nakrájajte roládu na kúsky (slimáky) široké asi 3–4 cm.
- Slimáky ukladajte na plech reznou stranou nahor. Nechajte medzi nimi malé medzery.
- V miske rozšľahajte žĺtok s lyžicou mlieka. Týmto potrite každý slimák priamo na plechu.
- Pečte v horúcej rúre 20–25 minút. Musia byť krásne zlatisté.
- Rovnaký postup zopakujte s druhou časťou cesta a zvyškom plnky.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Prečo opražiť orechy? Nikdy tento krok nevynechajte. Suché praženie na panvici neuveriteľne zvýrazní ich chuť. Je to malý krok, ktorý robí obrovský rozdiel.
- Zero-waste recept: Toto je ukážkový recept “bez odpadu”. Do plnky ide bielok a na potretie využijete presne ten žĺtok, ktorý vám z neho zostal.
Jednoduché variácie
- Maková plnka: Namiesto orechov použite 250 g mletého maku. Zmiešajte ho s cukrom, škoricou a zalejte trochou horúceho mlieka (len aby sa spojil).
- Tvarohová plnka: Zmiešajte 250 g hrudkovitého tvarohu, cukor podľa chuti, vanilku a 1 žĺtok (vtedy dáte do cesta 2 vajcia a 1 bielok do orechovej plnky, ak robíte pol/pol).
Sú fantastické ku káve alebo ako rýchle raňajky, keď sa vám nechce čakať na kysnutie. U nás nevydržia ani deň.
Recept vychádza z verzie od Курдская невестка, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
