Vždy keď som ako malá navštívila starú mamu v Paríži, čakala ma na stole táto pochúťka. Dnes sa chcem podeliť o jej recept, ktorý je v našej rodine pokladom. Je to presne ten pravý francúzsky krémeš – s chrumkavým karamelizovaným cestom, božským vanilkovým krémom a sviežou ovocnou vrstvou.
Nenechajte sa odradiť názvom, príprava je oveľa jednoduchšia, než sa zdá. Ukážem vám presne, ako na to, aby bol krém dokonale hladký a cesto upečené dozlatista. Výsledok ohúri každú návštevu!
Ako sa robí pravý francúzsky krémeš?
Z lístkového cesta upečte dva chrumkavé pláty. Žĺtkový krém uvarte tak, že škrob najprv rozmiešate v studenom mlieku, aby bol dokonale hladký. Na jeden plát navrstvite žĺtkový krém, ovocnú náplň a šľahačku. Vrch posypte rozdrveným druhým plátom cesta a nechajte stuhnúť.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 20 min
- Počet porcií: 1 plech (cca 15 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 420 kcal/rez
- Trend: Domáca cukráreň
Potrebujeme
Lístkové cesto
- 1 balenie rozvaľkaného lístkového cesta (cca 400 g)
- 2 PL kryštálového cukru (na posypanie)
Vanilkový krém (Crème Pâtissière)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 ks vajec
- 130 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 150 g zmäknutého masla
Čerešňová náplň
- 300 g čerešní (vykôstkovaných, môžu byť aj mrazené)
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 30 ml studenej vody
Šľahačková pena (Chantilly)
- 200 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladená)
- 2 PL práškového cukru
Postup prípravy
- Pečenie cesta: Rúru predhrejte na 200 °C. Lístkové cesto rozdeľte na dva rovnaké pláty. Každý plát položte na samostatný plech vystlaný papierom na pečenie. Popichajte ich vidličkou a rovnomerne posypte kryštálovým cukrom.
- Pečte približne 15–20 minút, kým cesto nenarastie a povrch krásne nezosklovatie a nezozlatne. Nechajte oba pláty úplne vychladnúť.
- Čerešňová náplň: V hrnci zohrievajte čerešne s cukrom, kým sa cukor nerozpustí a čerešne nepustia šťavu (cca 3-4 minúty). V malej miske rozmiešajte škrob so studenou vodou a za stáleho miešania prilejte k čerešniam. Varte ešte 1-2 minúty do zhustnutia. Nechajte úplne vychladnúť.
- Vanilkový krém: Do hrnca nalejte 400 ml mlieka a dajte ho zohrievať. V mise metličkou rozmiešajte vajcia, oba cukry a kukuričný škrob so zvyšnými 100 ml studeného mlieka na hladkú kašičku bez hrčiek.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte vaječnú zmes. Varte na miernom ohni, kým krém nezhustne do konzistencie pudingu.
- Horúci krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu. Nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie krému: Zmäknuté maslo šľahajte mixérom 4–5 minút do bledej peny. Po lyžiciach doň zašľahávajte vychladnutý vanilkový krém, kým sa dokonale nespoja.
- Šľahačková pena: Vychladenú smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom do tuha.
- Vyskladanie: Jeden upečený plát cesta vložte na dno hlbšieho plechu alebo do nastaviteľného ráfika. Ak treba, okraje zrežte, aby presne sedel.
- Na cesto rovnomerne rozotrite celý vanilkový krém. Naň navrstvite vychladnutú čerešňovú náplň a na vrch rozotrite šľahačkovú penu.
- Druhý plát upečeného cesta rukami nalámte alebo nožom nasekajte na menšie chrumkavé kúsky a rovnomerne nimi posypte vrch dezertu.
- Koláč vložte stuhnúť do chladničky, ideálne na celú noc.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Chrumkavé cesto zaručene. Aby bol spodný plát cesta naozaj chrumkavý a rovný, počas prvých 10 minút pečenia ho zaťažte druhým plechom. Potom ho odkryte a dopečte dozlatista.
- Krém bez zrazenia. Maslo aj uvarený vanilkový krém musia mať pred spojením naozaj rovnakú, izbovú teplotu. Je to kľúčové, aby sa krém nezrazil a bol dokonale hladký.
Jednoduché variácie
- Iné ovocie: Namiesto čerešní môžete použiť akékoľvek drobné lesné ovocie, čerstvé alebo mrazené. Fantasticky chutí napríklad s malinami alebo ríbezľami.
- Karamelový vrch: Vrchný rozdrvený plát cesta môžete pred podávaním jemne poliať tenkými prúžkami slaného karamelu pre extra luxusný dotyk.
Výsledkom je dezert ako z parížskej Patisserie, ktorý je ľahký, krémový a neuveriteľne chutný. Krájajte ho zúbkovaným nožom pre najčistejší rez cez chrumkavú vrstvu.
Recept vychádza z verzie od Lecker mit Sophie Mayer, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
