Práve je sobota doobeda, ideálny čas rozmýšľať nad tým, čo voňavé a chutné si uvaríme zajtra na nedeľný obed. A ak existuje jedlo, ktoré zaručene rozvonia celý dom a priláka k stolu každého, sú to práve tieto rezne v pivnom cestíčku. Sú neuveriteľne šťavnaté a na povrchu majú dokonalú, nadýchanú a chrumkavú kôrku, ktorá je podľa mňa ešte lepšia ako klasický trojobal.
Zabudnite na strúhanku, toto cestíčko je oveľa rýchlejšie a výsledok je fantastický. Ukážem vám pár jednoduchých trikov, vďaka ktorým sa vám z mäsa nikdy neodlepí a bude perfektne chrumkavé. Poďme si spolu pripraviť klasiku v novom, lepšom šate.
Ako pripraviť najlepšie rezne v pivnom cestíčku?
Bravčové rezne naklepete a ochutíte. Z vajíčka, múky a studeného piva vymiešate hladké cestíčko. Rezne najprv obalíte v suchej múke, potom v cestíčku a vypražíte na oleji z oboch strán dozlatista. Podávate s maslovou zemiakovou kašou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia/varenia: 20 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia (s kašou)
- Trend: Nedeľný obed / Tradičná kuchyňa
Potrebujeme
Na rezne a cestíčko
- 4 plátky bravčového karé alebo stehna (spolu cca 600 g)
- Soľ a mleté čierne korenie
- Hladká múka na obalenie
- 1 ks vajce
- 125 ml studeného piva (svetlé, 10° alebo 12°)
- 4 PL hladkej múky do cestíčka
- Olej na vyprážanie
Na zemiakovú kašu
- 1 kg zemiakov
- 250 ml teplého mlieka
- 30 g masla
- Soľ
Postup prípravy
- Najprv si dajte variť zemiaky. Očistite ich, nakrájajte na kocky, zalejte vodou, osoľte a varte domäkka (cca 20 minút).
- Medzitým si pripravte mäso. Bravčové plátky po okrajoch jemne narežte, aby sa pri vyprážaní neskrútili.
- Rezne zľahka naklepte tĺčikom cez potravinovú fóliu. Z oboch strán ich dôkladne osoľte a okoreňte.
- Pripravte si cestíčko. V hlbokom tanieri alebo miske metličkou rozšľahajte vajíčko so 4 lyžicami múky a štipkou soli.
- Za stáleho miešania postupne prilievajte studené pivo, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek, husté asi ako na lievance.
- Teraz prichádza dôležitý krok. Pripravené a ochutené rezne najprv z oboch strán dobre obaľte v suchej hladkej múke. Prebytočnú múku oklepte.
- Potom rezeň ponorte do pivného cestíčka tak, aby bol celý pokrytý.
- Na veľkej panvici rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 1 cm).
- Obalené rezne opatrne vkladajte do horúceho oleja. Vyprážajte na strednom plameni z každej strany približne 4 – 5 minút do krásnej zlatohnedej farby.
- Hotové rezne vyberajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.
- Kým rezne odpočívajú, dokončite kašu. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte maslo, teplé mlieko a popučte alebo vyšľahajte na hladkú kašu. Podľa chuti dosoľte.
Videorecept
Tipy
- Tajomstvo chrumkavosti: Použite naozaj studené, ideálne ľadové pivo. Teplotný šok pri kontakte s horúcim olejom vytvorí extra nadýchané a chrumkavé cestíčko. Oxid uhličitý z piva ho navyše krásne prevzdušní.
- Najprv do múky: Aby cestíčko na mäse dokonale držalo a neodpadávalo, je kľúčové osušené rezne najprv obaliť v tenkej vrstve múky. Až potom ich namáčajte do cestíčka.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť horúci, ale nie prepálený. Otestujte ho kvapkou cesta – ak začne okamžite syčať a plávať, môžete začať vyprážať.
Variácie
- Do cestíčka môžete pridať aj iné koreniny, napríklad lyžičku mletej sladkej papriky, sušeného cesnaku alebo nasekané čerstvé bylinky.
- Tento recept funguje skvele aj s kuracími alebo morčacími prsiami, prípadne aj s rybím filé, napríklad zo zubáča alebo tresky.
Časté otázky
Aké pivo je najlepšie použiť? Najlepšie je klasické svetlé pivo (ležiak, 10° alebo 12°). Jeho jemná horkosť dodá cestíčku tú správnu chuť. Tmavé alebo remeselné pivá by mohli byť príliš dominantné.
Môžem si cestíčko pripraviť vopred? Nie, to neodporúčam. Pivné cestíčko je najlepšie úplne čerstvo pripravené, kým je pivo ešte plné bubliniek, ktoré cesto krásne nadvihnú. Pripravte si ho tesne pred obaľovaním.
Záver
Výsledkom je neuveriteľne šťavnatý rezeň s ľahkým a chrumkavým obalom, ktorý je skvelou obmenou klasiky. Podávajte ho s maslovou zemiakovou kašou a kopčekom kyslých uhoriek alebo cvikly.
Recept vychádza z verzie od Youtube kanálu Vaření s Jančou, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
