Najlepší pečený bôčik: Tento ázijský nádych si zamilujete

Pečený bôčik je pre mňa synonymom dokonalej víkendovej hostiny. A táto verzia s pikantnou, sladkokyslou glazúrou s nádychom Ázie je absolútne návyková. Mäso je po pomalom pečení neuveriteľne mäkké a šťavnaté, no a tá kožička? Vďaka môjmu triku bude dokonale chrumkavá!

Zabudnite na gumovú kožu alebo suché mäso. S týmto podrobným postupom vás prevediem celým procesom k dokonalosti. Je to jednoduchšie, ako sa zdá, a výsledok stojí za to.

Ako upiecť dokonalý pečený bôčik?

Mäso najprv pomaly pečte zabalené v alobale, aby dokonale zmäklo. Potom ho odbaľte, mäsitú časť potrite pikantnou jablkovo-sójovou glazúrou a všetko dopečte pri vyššej teplote, aby sa koža premenila na neodolateľnú, chrumkavú kôrku.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas pečenia: 2 hodiny 15 minút
• Čas odpočívania: 15 minút
• Počet porcií: 6–8 porcií
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 750 kcal/porcia
• Trend: Fusion

Potrebujeme

Na mäso

• 2 kg bravčového bôčika s kožou, vcelku
• 1,5 ČL soli
• 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• 1,5 – 2 ČL drvenej červenej papriky (čili vločky)
• ½ ČL mletej sladkej papriky
• 1,5 ČL sušeného cesnaku
• 1 hlavička čerstvého cesnaku
• 1 ks čerstvej chilli papričky

Pikantná glazúra

• 1 ks zeleného jablka
• 6 PL sójovej omáčky
• 3 PL paradajkovej pasty (alebo kvalitného kečupu)
• 3–4 PL citrónovej šťavy
• 1 PL kryštálového cukru
• 1 ČL sušeného cesnaku
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• ⅓ ČL mletej škorice

Postup prípravy

Príprava a pomalé pečenie

1. Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Pripravte si veľký kus alobalu (ideálne dve vrstvy na sebe).
2. Bôčik umyte a dôkladne osušte. Ostrým nožom narežte kožu do mriežky, ale prerežte len kožu a tuk, nie mäso.
3. V miske zmiešajte soľ, čierne korenie, drvenú aj sladkú papriku a sušený cesnak. Touto zmesou poriadne potrite mäso zo všetkých strán, aj v zárezoch.
4. Strúčiky cesnaku z celej hlavičky ošúpte a prešpikujte nimi mäsitú časť bôčika.
5. Mäso položte na alobal kožou nahor. Na vrch poukladajte na kolieska nakrájanú čerstvú chilli papričku.
6. Bôčik dôkladne zabaľte do alobalu, aby z neho neunikala para. Položte ho na plech a pečte 2 hodiny.

Príprava glazúry a finálne dopečenie

7. Asi 20 minút pred koncom pomalého pečenia si pripravte glazúru. V malom hrnci zmiešajte najemno nastrúhané jablko (bez jadrovníka), sójovú omáčku, paradajkovú pastu, citrónovú šťavu, cukor, sušený cesnak, papriku a škoricu.
8. Za stáleho miešania varte na miernom ohni asi 5 minút, kým sa zmes nespojí a mierne nezhustne.
9. Po dvoch hodinách mäso opatrne vyberte z rúry a zvýšte teplotu na 230 °C.
10. Opatrne otvorte alobal. Všetku vypečenú šťavu zlejte bokom (je skvelá na poliatie prílohy).
11. Toto je kľúčový krok: Pripravenou glazúrou potrite len mäsitú časť bôčika – boky a spodok. Kožu nechajte suchú, aby mohla byť chrumkavá.
12. Teraz už odokrytý bôčik vráťte do horúcej rúry a pečte ďalších 15–20 minút, alebo kým koža nevytvorí krásnu zlatistú a chrumkavú kôrku. Pozorne ho sledujte, aby sa nespálil.
13. Upečený bôčik preložte na dosku, voľne ho prikryte alobalom a nechajte 10–15 minút odpočívať.

Videorecept

Tipy

1. Tajomstvo chrumkavej kože: Pre tú najlepšiu kôrku sú dôležité tri veci: narezanie kože do mriežky, dôkladné osušenie pred pečením a finálne dopečenie pri vysokej teplote bez alobalu. Glazúrou kožu nikdy nepotierajte, zostala by mäkká.
2. Odpočívanie je nevyhnutné: Nenechajte sa zlákať a mäso po upečení hneď nekrájajte. Počas odpočívania sa šťavy vo vnútri rovnomerne rozložia a bôčik zostane neuveriteľne šťavnatý.
3. Výber mäsa: Hľadajte pekný, mäsitý kúsok bôčika s rovnomernou vrstvou tuku a neporušenou kožou. Práve pomer mäsa a tuku je kľúčom k skvelej chuti.

Variácie

• Medová glazúra: Namiesto cukru a jablka použite v glazúre 2 lyžice medu a lyžicu dijonskej horčice pre klasickejšiu chuť.
• S bylinkami: Namiesto ázijského nádychu môžete bôčik prešpikovať vetvičkami rozmarínu a tymianu a piecť ho len so soľou a korením.
• Pivná verzia: Počas pomalého pečenia v alobale podlejte mäso 100 ml tmavého piva pre ešte bohatšiu chuť šťavy.

Záver

Podávajte nakrájaný na hrubé plátky s chlebom, zemiakovou kašou alebo len tak, s kyslou uhorkou. Dobrú chuť!

Tento recept je inšpirovaný od Цветкова Наталья, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.