Objavte kúzlo dokonalej domácej pizze, ktoré sa začína pri tej najdôležitejšej surovine – poctivej paradajkovej omáčke. Zabudnite na kupované verzie plné konzervantov a pripravte si s nami do zásoby omáčku, ktorá chutí ako pravé Taliansko. Tento recept je postavený na pomalom varení čerstvých paradajok, sladkej papriky a voňavých byliniek, vďaka čomu sa všetky chute dokonale prepoja do bohatej a hlbokej harmónie. Mať v špajzi poháre s touto dobrotou je ako mať v rukáve tajný tromf na každú príležitosť. Vaše pizza večery už nikdy nebudú ako predtým!
Hoci sa môže zdať, že varenie domácej omáčky je zdĺhavé, opak je pravdou. Aktívna príprava je veľmi jednoduchá a rýchla. Kľúč k fantastickej chuti spočíva v poctivom orestovaní zeleninového základu, čím sa uvoľní všetka sladkosť a aróma. Potom už len necháte omáčku pomaly bublať na sporáku a ona sa vám odvďačí neprekonateľnou chuťou. Využite sezónu paradajok a pripravte si túto univerzálnu omáčku, ktorá je skvelá nielen na pizzu, ale aj na cestoviny či k mäsu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia: 1,5 hodiny
- Počet porcií/kusov: cca 1,5 – 2 litre omáčky (6-8 pohárov s objemom 250 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Základné suroviny:
- 3000 g zrelých mäsitých paradajok
- 400 g červenej papriky (ideálne kápia)
- 300 g cibule
- 2 celé hlávky cesnaku
- 1–2 ks feferóniek (voliteľné, podľa chuti)
- 100 g olivového oleja
Koreniny a dochutenie:
- 40 g soli (plus na finálne dochutenie)
- 100 g kryštálového cukru (plus na finálne dochutenie)
- 50 ml jablčného octu
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 2 PL sušených talianskych byliniek (zmes oregána, bazalky, tymianu)
Postup prípravy
Príprava zeleniny:
- Najprv si pripravíme paradajky. Umyjeme ich a na spodnej strane každej paradajky narežeme nožom malý krížik.
- Paradajky vložíme do vriacej vody a blanšírujeme ich približne 1-2 minúty, kým sa šupka v mieste rezu nezačne oddeľovať. Ihneď ich preložíme do misy so studenou vodou, aby sme zastavili proces varenia.
- Vychladnuté paradajky ošúpeme (pôjde to veľmi ľahko) a nakrájame na štvrtiny.
- Očistíme a nadrobno nakrájame cibuľu. Papriku a feferónky zbavíme jadierok a tiež ich nakrájame na menšie kúsky. Cesnak ošúpeme a prelisujeme alebo nasekáme najemno.
Varenie omáčky:
- Vo veľkom, širokom hrnci rozohrejeme olivový olej. Pridáme cibuľu a na strednom ohni ju restujeme do sklovita (cca 5-7 minút).
- K cibuli pridáme nakrájanú papriku a feferónky a pokračujeme v restovaní ďalších 5-7 minút, kým zelenina pekne nezmäkne.
- Dôležitý krok pre chuť: Do hrnca pridáme prelisovaný cesnak, sladkú papriku a sušené talianske bylinky. Všetko spolu restujeme za stáleho miešania približne 30 sekúnd, kým sa neuvoľní ich vôňa.
- Následne do hrnca pridáme nakrájané ošúpané paradajky, 100 g cukru a 40 g soli. Dôkladne premiešame.
- Zmes privedieme k varu, potom znížime teplotu na minimum, hrniec čiastočne prikryjeme a necháme pomaly variť 1 hodinu. Občas premiešame, aby sa omáčka nepripaľovala.
- Po hodine varenia pridáme do omáčky čierne korenie a jablčný ocot. Premiešame a pokračujeme vo varení ďalších 30 minút.
Finalizácia a konzervovanie:
- Hotovú, hustú omáčku odstavíme z ohňa. Pomocou tyčového mixéra ju priamo v hrnci rozmixujeme do požadovanej hladkosti.
- Omáčku ochutnáme a podľa potreby finálne dochutíme soľou alebo cukrom.
- Rozmixovanú omáčku vrátime na sporák a privedieme ju opäť k varu.
- Horúcou omáčkou plníme čisté, vysterilizované poháre (cca 1 cm pod okraj). Okraje pohárov dôkladne utrieme, pevne uzavrieme čistými viečkami a otočíme hore dnom na 5-10 minút.
- Potom poháre otočíme späť a necháme ich voľne vychladnúť, ideálne zabalené v deke. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte hlbšiu a sladšiu chuť rada používam papriky typu kápia. Ak mám čas, opečiem ich vopred v rúre dočierna, ošúpem a až potom pridám do základu.
- Namiesto sušených talianskych byliniek môžem na konci varenia do omáčky pridať hrsť čerstvej nasekanej bazalky. Dodá jej to neuveriteľnú sviežosť.
- Namiesto jablčného octu sa výborne hodí aj červený alebo biely vínny ocot. Množstvo prispôsobím podľa jeho sily a vlastnej chuti.
- Táto omáčka nie je skvelá len na pizzu! Ja ju používam aj ako základ na cestoviny, lasagne, k pečenému mäsu alebo ako dip.
S pohármi tejto domácej dobroty v špajzi budete na každú pizzu pripravení ako pravý taliansky majster.
Recept je inšpirovaný verziou od Коллекция Рецептов, no výrazne sme ho upravili a doplnili o kľúčové kroky, aby bol funkčný, bezpečný a výsledok naozaj chutný.
OHODNOŤTE RECEPT
