Toto hovädzie na uhorkách predstavuje klasiku v tej najlepšej forme. Mäso je dokonale mäkké a jemná omáčka skvele vyvažuje chute. Vďaka nášmu postupu bude toto hovädzie na uhorkách šťavnaté a omáčka krásne krémová. Základom je pomalé dusenie.
Celé kúzlo spočíva v príprave základu v jednom hrnci. Výpek z mäsa dodá omáčke hĺbku. Zostane vám tak menej riadu a viac chuti. Skúsite tento osvedčený postup?
Ako správne pripraviť hovädzie na uhorkách?
Mäso sprudka opečte a vyberte. Vo výpeku orestujte cibuľu, pridajte horčicu a múku. Zalejte vývarom, vráťte mäso, pridajte koreniny a pomaly duste domäkka. Nakoniec pridajte nasekané uhorky a lák.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas varenia/pečenia: 150 min
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia (s ryžou)
- Trend: Úspora času
Potrebujeme
Základ
- 2 lyžice masti (alebo oleja)
- 700 g hovädzieho stehna (napr. falošná sviečková alebo kližka)
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- 1 lyžica hladkej múky
- 800 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
- 1 bobkový list
- 5 guličiek nového korenia
- 1/2 lyžičky drvenej rasce
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- soľ (podľa chuti)
- 5 ks nakladaných uhoriek
- 2 lyžice láku (nálevu) z uhoriek
Príloha
- 400 g varenej ryže
Postup prípravy
Príprava mäsa a základu
- Mäso očistite a nakrájajte na kocky (asi 3×3 cm). Dôkladne ich osušte papierovou utierkou.
- Vo väčšom hrnci so silným dnom rozohrejte masť.
- Pridajte mäso (v prípade potreby na dvakrát). Opekajte ho sprudka zo všetkých strán dozlatista. Bude to trvať asi 4–6 minút.
- Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou na tanier.
- Do výpeku v hrnci pridajte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Stíšte oheň. Restujte cibuľu pomaly dosklovita, asi 5–7 minút.
- Pridajte horčicu a drvenú rascu. Miešajte asi minútu, aby sa pekne rozvoňali.
- Základ zaprášte múkou. Rýchlo miešajte ďalších 30 sekúnd, aby vznikla zápražka.
- Postupne prilievajte asi tretinu studeného vývaru (alebo vody). Metličkou stále miešajte. Týmto sa zabráni vzniku hrudiek.
- Dolejte zvyšok vývaru a dobre rozmiešajte.
Dusenie a dokončenie
- Vráťte mäso do hrnca aj so šťavou, ktorú pustilo na tanieri.
- Pridajte bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie.
- Priveďte omáčku do varu. Následne stíšte oheň na minimum.
- Hrniec zakryte pokrievkou. Pomalým varom duste 2 až 2,5 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké. Občas premiešajte.
- Keď je mäso mäkké, vmiešajte nadrobno nasekané uhorky a lák z uhoriek.
- Spolu všetko prevarte ešte 5 minút, aby sa chute prepojili. Omáčku finálne dochuťte soľou.
- Podávajte horúce. Najlepšie chutí s varenou ryžou alebo knedľou.
Videorecept
Tipy na záver
- Výber mäsa je kľúčový. Namiesto stehna skúste hovädziu kližku. Má viac kolagénu a omáčka bude hustejšia a chuťovo bohatšia.
- Ak sa vám zdá omáčka príliš kyslá (kvôli uhorkám a horčici), môžete ju na záver zjemniť lyžičkou cukru alebo trochou smotany na varenie.
Jednoduché variácie
- Smotanová verzia: Na záver pridajte 100 ml smotany na varenie (33 %) pre ešte jemnejšiu omáčku.
- S hubami: K cibuli pridajte 100 g nakrájaných šampiňónov a orestujte ich spolu s ňou.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je moje hovädzie mäso stále tvrdé? Pravdepodobne ste ho dusili príliš krátko alebo príliš prudko. Hovädzie na uhorkách potrebuje pomalé dusenie (jemné bublanie) aspoň 2 hodiny, aby kolagén zmäkol.
Môžem použiť iné mäso? Áno, recept funguje skvele aj s bravčovým stehnom alebo krkovičkou. Doba dusenia bude kratšia, asi 1,5 hodiny.
Ako zahustiť omáčku, ak je riedka? Ak je aj po pridaní múky riedka, rozmiešajte 1 ČL solamylu v troche studenej vody a vlejte do omáčky. Krátko prevarte.
Výsledkom je sýty obed s dokonale vyváženou chuťou. Servírujte s ryžou alebo domácou knedľou. V chladničke vydrží zakryté 2 až 3 dni, na druhý deň je ešte lepšie.
Recept vychádza z verzie od Vaříme s Mozkem, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
