Publikované: 4. februára 2026, 07:47
Táto jemná domáca pečeňová paštéta chutí lepšie ako kupovaná a presne viete, čo v nej je. Domáca pečeňová paštéta je bez éčok, krémová a vďaka pomeru laloka a bôčika sa dokonale roztiera na čerstvý chlieb.
Túto paštétu robím už 8 rokov presne podľa receptu od suseda mäsiara a v rodine je to absolútny hit. Vždy v zime narobím plnú prepravku pohárov, pretože je to ideálna záchrana na rýchle večere alebo sýte raňajky pre deti. Každá návšteva si pýta aspoň jeden pohárik so sebou domov – taká je dobrá.
Rýchly prehľad
- Čas: príprava 30 min + varenie 90 min + sterilizácia 60 min (cca 10-12 menších pohárov)
- Tajný trik: lalok dodá tú správnu roztierateľnosť, ktorú s chudým mäsom nedosiahnete
- Pre koho: pre milovníkov poctivých mäsových nátierok bez chémie
- Prečo to funguje: kombinácia vareného mäsa a restovanej pečene zaručí hĺbku chuti
Potrebujeme
- 1000 g bravčového laloka
- 500 g bravčového bôčika
- 500 g kuracej pečene
- 3 ks mrkvy (väčšie, cca 300 g)
- 3 ks petržlenu (cca 200 g)
- 1/4 buľvy zeleru (cca 200 g)
- 3 ks cibule (stredne veľké)
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 50 g masti (na restovanie)
- 1 ks bobkového listu
- 2 guličky nového korenia
- Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Voda (podľa potreby)
Postup prípravy
- Varte mäso: Do veľkého hrnca vložte lalok, bôčik, 1 cibuľu (pokrájanú na štvrtiny), všetku očistenú koreňovú zeleninu, cesnak, bobkový list a nové korenie. Zalejte vodou tak, aby bolo všetko ponorené a varte 1,5 hodiny na miernom ohni.
- Pripravte pečeň: Zvyšné 2 cibule nakrájajte nadrobno a pečeň na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte masť, cibuľu orestujte do sklovita a pridajte pečeň – restujte len pár minút do mäkka, nesmie sa vysušiť. Nechajte vychladnúť.
- Pomeľte zmes: Z vývaru vyberte mäso a zeleninu (koreniny vyhoďte) a nechajte mierne vychladnúť. Všetko mäso, zeleninu aj orestovanú pečeň s cibuľou pomeľte na mlynčeku – použite najjemnejší nástavec (2,4 mm) a pomeľte dvakrát, aby bola paštéta dokonale hladká.
- Dochuťte a vymiešajte: Do pomletej zmesi pridajte vajcia, soľ a čierne korenie. Ak je zmes príliš tuhá, prilejte 1-2 naberačky vývaru z mäsa – paštéta sa tak bude lepšie roztierať. Poriadne premiešajte rukami.
- Plnenie: Ochutenú zmes naplňte do čistých, sterilizovaných pohárov (ideálne menších, 200-250 ml), plňte ich len cca 2 cm pod okraj a dôkladne uzavrite viečkom.
- Zaváranie: Poháre vložte do hrnca s utierkou na dne, zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte 60 minút od bodu varu. Nechajte ich pomaly vychladnúť vo vode.
Videorecept
Tipy na záver
- Bezpečné dochucovanie: Keďže do zmesi idú surové vajcia, ochutnajte ju pred ich pridaním, alebo si malú lyžičku hotovej zmesi rýchlo opečte na panvici – tak zistíte reálnu slanosť.
- Skladovanie: Táto paštéta neobsahuje “rýchlosoli” ani konzervanty, preto ju skladujte výhradne v chladničke (vydrží 2-3 mesiace) alebo v chladnej tmavej pivnici.
Variácie
- Pre fajnšmekrov: Pridajte do zmesi pri miešaní 50 ml kvalitného koňaku alebo brandy, paštéta získa luxusnú arómu.
- S bylinkami: Pre tradičnejšiu slovenskú chuť pridajte lyžičku sušenej majoránky alebo čerstvý tymian.
- Pikantná verzia: Vmiešajte do zmesi štipku chilli vločiek alebo údenú papriku, zmení to nielen chuť, ale aj farbu na reze.
Časté otázky (FAQ)
- Ako dlho paštéta vydrží? V chladničke bez problémov 2-3 mesiace. Po otvorení pohára ju spotrebujte do 3 dní, keďže neobsahuje chémiu.
- Môžem použiť inú pečeň? Áno. Kuracia je najjemnejšia, bravčová má výraznejšiu “železitú” chuť a kačacia je luxusnejšia.
- Prečo musím použiť lalok? Lalok má ideálny pomer tuku. Ak by ste použili len pliecko alebo stehno, paštéta by bola suchá, drobivá a nedala by sa natierať.
- Dá sa pripraviť aj bez vajec? Dá, ale vajcia fungujú ako emulgátor – spoja tuk s mäsom. Bez nich sa môže pri sterilizácii tuk v pohári oddeliť od mäsa (vytvorí sa vrstva masti).
- Čím nahradiť bravčový bôčik? Môžete použiť bravčové pliecko, ale v tom prípade pridajte viac laloka alebo trochu slaniny, aby ste zachovali šťavnatosť.
Podávajte na čerstvom kváskovom chlebe s cibuľkou a kyslou uhorkou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
