Ak ste ešte nikdy neskúšali obrátené rezne, pripravte sa na skutočný chuťový zážitok. Táto úprava mäsa je zárukou, že aj obyčajný rezeň bude neuveriteľne šťavnatý a taký mäkký, až sa bude rozplývať na jazyku. Milujem tento recept, pretože je jednoduchý a výsledok je vždy famózny.
Tajomstvo spočíva v opačnom obaľovaní a následnom pomalom pečení pod cibuľou a slaninou. Vďaka tomu sa mäso dusí vo vlastnej šťave a získa nezameniteľnú chuť. Prečo si teda neurobiť nedeľný obed o niečo chutnejší?
Ako správne pripraviť obrátené rezne?
Mäso sa najprv obalí v opačnom poradí – najprv v strúhanke, potom vo vajíčku. Následne sa krátko a sprudka opečie na panvici. Opečené rezne sa preložia na plech, pokryjú cibuľou a slaninou a pomaly sa dopečú v rúre do úplnej mäkkosti.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas smaženia a pečenia: 50 min
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Klasické hlavné jedlo
Potrebujeme
- 4 hrubšie plátky bravčovej krkovičky
- 8 lyžičiek plnotučnej horčice
- 2 vajcia
- 100 g strúhanky
- 1 červená cibuľa
- 100 g anglickej slaniny v plátkoch
- 2 lyžice masla
- soľ a mleté čierne korenie
- olej na vyprážanie
Postup prípravy
- Plátky mäsa na okrajoch niekoľkokrát narežte nožom, aby sa pri smažení neskrútili.
- Z oboch strán ich dôkladne osoľte, okoreňte a jemne naklepte tĺčikom na mäso.
- Každý plát potrite z oboch strán lyžičkou horčice.
- Pripravte si dva hlboké taniere. Do jedného nasypte strúhanku a v druhom zľahka rozšľahajte vajíčka.
- Rezne obaľujte v opačnom poradí: najprv ich poriadne pritlačte do strúhanky z oboch strán.
- Potom ich ponorte do rozšľahaných vajíčok tak, aby boli celé pokryté.
- Na panvici rozpáľte dostatočnú vrstvu oleja. Obalené rezne sprudka smažte 2–3 minúty z každej strany dozlatista.
- Rúru si predhrejte na 140 °C. Opečené rezne ukladajte vedľa seba do zapekacej misy alebo na menší plech.
- Každý rezeň potrite kúskom masla. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky a rovnomerne ju rozložte na rezne.
- Na cibuľu poukladajte plátky anglickej slaniny.
- Misu prikryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte pomaly približne 40 minút.
Videorecept
Tipy
- Mäso naklepávajte cez mikroténové vrecko, nerozbijete tak jeho štruktúru a nezašpiníte kuchyňu.
- Bravčová krkovička je na tento recept ideálna, vďaka tuku zostane krásne šťavnatá.
- Počas zapekania môžete rezne podliať trochou vody alebo vývaru pre ešte viac šťavy.
Variácie
- Namiesto červenej cibule môžete použiť klasickú žltú cibuľu alebo jemnejšiu šalotku.
- Päť minút pred koncom pečenia môžete na slaninu položiť plátok syra a nechať ho rozpiecť.
- Namiesto bravčového môžete použiť aj kuracie prsia, ale dobu pečenia v rúre skráťte na 20–25 minút.
Záver
Podávajte horúce, preliate chutným výpekom. Ideálnou prílohou sú varené zemiaky s petržlenovou vňaťou, hranolčeky alebo len čerstvý chlieb.
Recept vychádza z verzie od Vaříme s Mozkem, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
